Kerajinan bir bintang dalam buku resep untuk pecinta bir dan bir rumah



Harga
Deskripsi Produk Kerajinan bir bintang dalam buku resep untuk pecinta bir dan bir rumah

Anggur dan keju? Menurut penulis makanan dan bir aficionado David Ort, bir dan keju jauh lebih baik. Anggur dan coklat? Itu bir lagi. "Sebuah stout gelap atau panggang atau porter berjalan jauh lebih baik dengan cokelat daripada anggur apa pun," kata Ort dalam sebuah wawancara di Toronto. Ini adalah variasi dan fleksibilitas di balik bir kerajinan yang ia yakini meningkatkan potensi untuk terhubung dengan makanan.

Apakah di meja atau di piring, Ort menyoroti keragaman dan berbagai kerajinan bir di The Canadian Craft Beer Cookbook (Whitecap Books, 2013). Sementara bir batters, brownies dan hidangan tradisional seperti Welsh rarebit dan Belgian carbonade flamande secara luas diterima sebagai kuliner untuk bir, Ort membawanya lebih jauh dengan lebih dari 75 resep dalam buku, termasuk Beer Fondue, No-Knead Soft Pretzels dan Pickled Hop Shoots.

Kerajinan bir dari seluruh Kanada ditampilkan di masing-masing resep, baik sebagai bahan, saran pasangan atau keduanya. Ort merancang resep untuk jenis bir tertentu, bukan merek, dan ia sering menyertakan rekomendasi bir internasional serta yang Kanada. Secara alami, bir kerajinan sering diproduksi dalam skala lokal dan kecil, jadi tergantung pada provinsi tempat Anda tinggal, Anda akan memiliki berbagai jenis bir yang dapat Anda gunakan.

“Saya hanya berharap bir itu lebih mudah diangkut di Kanada. Namun dalam beberapa hal itulah arti bir craft. Ini tentang koneksi lokal dengan orang-orang yang peduli dengan produk mereka, peduli bagaimana rasa produk mereka, ”kata Ort. “Itu tantangan menulis buku; mendapatkan cakupan total tetapi juga mempertahankan gagasan bahwa lokal itu penting dan layak untuk dihubungkan. ”

Untuk mendemonstrasikan lanskap bir kerajinan Kanada, Ort memasukkan profil dari beberapa pemain utama, termasuk Spinnakers Gastro Brewpub di Victoria, Nicole Barry - CEO Perusahaan Pembuatan Bir Half Pint di Winnipeg - dan Mirella Amato - Master Cicerone dan pemilik Beerology di Toronto. “Mirella adalah pendidik bir nomor satu di Kanada; salah satu yang paling dikenal di Amerika Utara, ”kata Ort. “Nicole Barry membuka satu-satunya pabrik pembuatan bir, kurang lebih, di Manitoba dan telah melihat line-up keluar pintu setiap kali mereka melakukan rilis khusus. Dan Spinnakers adalah brewpub pertama di Kanada; mereka adalah penanda yang bagus tentang tempat bir kerajinan berada di Kanada. ”

Ada beberapa resep yang ditujukan untuk pembuat bir di rumah - yaitu Oatmeal Raisin Cookies dengan Spent Barley, Granola dengan Spent Grain, Pickled Hop Shoots, dan Hop Shoots dengan Warm Burrata dan Prosciutto. Ort secara bebas mengakui bahwa menghabiskan biji-bijian dan loncatan hop adalah bahan yang tidak bisa diakses semua orang. Tetapi jika Anda membuat bir Anda sendiri, Anda mungkin akan memiliki lebih dari adil Anda, dan bagi mereka yang tidak ... apa yang Anda tunggu? Berteman dengan pembuat bir.

Kiat memasak dengan bir

Hati-hati dengan kepahitan: Saat cairan dalam hidangan berkurang saat Anda memasak, tingkat kepahitan bir akan menjadi lebih terkonsentrasi. Ort menyarankan menggunakan bir dengan nilai IBU (International Bitterness Units) 20 atau lebih rendah untuk pengurangan, dan secara umum, tinggal jauh dari bir dengan nilai antara 20 dan 40 IBU.

Ukuran penting: "Sadarilah bahwa ketika Anda menuangkan bir ke dalam wajan panas, itu akan berbusa lebih banyak daripada di dalam gelas sehingga selalu keliru di sisi panci atau panci yang lebih besar."

Gaya di atas merek: “Jika Anda bekerja dari resep yang membutuhkan bir tertentu; jangan berkeringat bir tertentu - perhatikan gayanya. ”

Maukah Anda meminumnya ?: “Satu hal yang dipinjam oleh bir dari tukang masak anggur adalah tidak memasak dengan bir yang tidak akan Anda minum. Jadi kecuali Anda membuat cuka, bir yang tersisa dari Jumat malam tidak baik untuk memasak pada hari Sabtu. ”

Temperatur penting: “Jika Anda menggunakan bir untuk mengkapur adonan - karbonasi membuat adonan menjadi lebih ringan - Anda ingin menjadi sedingin mungkin. Untuk onion ring, ayam goreng atau resep lain yang menggunakan bir dengan cara itu, taruh di kulkas untuk waktu yang baik, atau bahkan di freezer selama 15 atau 20 menit. ”

Resep

Disarikan dari The Canadian Craft Beer Cookbook oleh David Ort (Whitecap Books, 2013)

Porter Gingerbread

Kue jahe bergaya kue adalah dunia yang jauh dari kue kering dan kering dan rumah kering yang membuat penampilan di Natal. Sederhananya, itu sebenarnya menyenangkan untuk dimakan. Porter gelap menambahkan lapisan kompleks ke rasa dan karbonasi membantu menambah ringan. Jelas, warna yang hampir hitam juga menggelapkan kue.

Sajikan hangat atau pada suhu kamar sendiri atau dengan sesendok krim kocok.

Bir yang direkomendasikan

Porter

Coffee Porter, Mill Street Brewery (Ontario)

Menyajikan 6

Membuat: panci persegi 8 inci (20 cm); memotong ke dalam 16 kotak

Waktu persiapan: 25 menit

Waktu memasak: 35–40 menit, ditambah setidaknya 1 jam untuk mendinginkan

3/4 cup (185 mL) porter
1/2 sdt (2,5 mL) baking soda
2/3 cangkir (160 mL) molase mewah
4 oz (120 g) dark brown sugar, dikemas dengan kuat (sekitar 1/2 cup / 125 mL)
1/2 cangkir (125 mL) gula pasir
6 1/2 oz (195 g) tepung (sekitar 1 1/2 gelas / 375 mL)
2 sendok makan (10 mL) jahe tanah
1 sedikit tsp (5 mL) garam kosher
1/2 sdt (2,5 mL) bubuk kayu manis
1/2 tsp (2,5 mL) baking powder
2 telur
1/3 cangkir (80 mL) minyak sayur
Panaskan oven Anda hingga 350 ° F (175 ° C); atur rak di posisi tengah. Siapkan loyang kue berukuran 8 inci (20 cm) dengan mentega dan tepuk tepinya.

Taruh panci sedang di atas api sedang dan tuang ke porter. Didihkan dan angkat dari api. Masukkan soda kue. Setelah gunung api proyek ilmiah berbusa mengendap, aduk molase dan kedua gula.

Dalam mangkuk besar, kocok tepung, jahe bubuk, garam kosher, kayu manis, dan baking powder.

Pindahkan campuran porter-molasses ke ukuran 4-cangkir (1 L) atau mangkuk pencampur sedang. Masukkan telur dan minyak sampai benar-benar tercampur. Tuangkan sepertiga dari bahan basah ke dalam kering dan aduk kuat-kuat. Ulangi dengan dua pertiga lainnya, dalam dua tambahan terpisah. Ini bukan resep di mana Anda perlu khawatir tentang menciptakan gluten dengan overmixing. Kocok dengan penuh semangat.

Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan, gunakan spatula lebar untuk mendorong orang yang tersesat. Panggang roti jahe selama 35 sampai 40 menit atau sampai penguji kue, dimasukkan di tengah, keluar sebagian besar bersih. Dinginkan kue dalam panci di atas rak kawat setidaknya selama satu jam, kemudian iris menjadi kotak 2 inci (5 cm).

Catatan

Semua bumbu kering tetap segar lebih lama jika dibeli sebagai biji utuh atau polong. Itu bukan pilihan dengan jahe kering — terutama bermasalah karena bagaimana rasa jahe kering yang sudah basi — jadi penting untuk mengisi kembali suplai Anda secara teratur. Saya merasa lebih baik membeli dari toko grosir dalam jumlah kecil.

---

Risotto dengan Red Cabbage, Bacon, dan Apel

Perluasan bir kerajinan di Eropa telah bergerak ke dua arah. Sementara budaya bir tradisional memiliki gaya bir dan teknik yang kembali disukai dan diremehkan yang tidak disukai selama homogenisasi industri pada abad ke-20, budaya lain yang biasanya terhubung dengan anggur mulai memeluk bir. Italia memimpin kategori kedua, dengan industri pembuat bir yang sering meniru keahlian Belgia membuat bir tanpa aturan yang cocok dengan makanan.

Risotto adalah hidangan tradisional Italia yang menyajikan nasi dan saus krim berdasarkan lemak, keju, dan tepung beras sendiri. Saya telah mengadaptasi teknik standar sehingga risotto dapat dibuat di oven dan Anda tidak perlu berdiri di dekat tungku sambil diaduk selama delapan belas menit. Risotto ini menampilkan kubis merah — salah satu bahan yang muncul di banyak daftar makanan yang sulit dipasangkan dengan anggur.

Bir yang direkomendasikan

Bir Belgia yang kuat

Dernière Volonté, Microbrasserie Dieu du Ciel! (Quebec)

La Caracole Nostradamus, Brasserie La Caracole (Belgia)

Berfungsi: 4–5

Waktu persiapan: 20 menit

Waktu memasak: 20 menit

3 2/3 gelas (900 mL) kaldu ayam
2 daun salam
3 tangkai thyme, dipotong
3 buah daging asap, dipotong kecil-kecil
1 bawang merah kuning, potong dadu halus
1 apel masak besar, dikupas, buang biji dan potong dadu
10 oz (300 g) arborio beras
garam kosher
3/4 gelas (185 mL) ale Belgia
1/2 kepala kubis merah, cored dan suwir
2 siung bawang putih, dihancurkan dan dicincang
3 sendok makan (45 mL) mentega tawar
4 oz (125 g) parutan Parmesan (sekitar 1 cup / 250 mL)
lada hitam yang baru digiling
Panaskan oven Anda hingga 400 ° F (200 ° C); mengatur rak di posisi kedua terendah.

Dalam panci sedang, masukkan kaldu ayam, daun salam dan thyme ke atas api sedang.

Panaskan oven Belanda di atas api sedang. Tambahkan potongan bacon dan masak, aduk sesekali, sampai bacon agak renyah dan sebagian besar lemaknya telah diberikan. Keluarkan bacon dan simpan untuk nanti. Jika ada lebih dari satu sendok makan (15 mL) lemak, tuangkan kelebihannya.

Kurangi panas ke sedang-rendah dan tambahkan bawang dan apel ke dalam panci. Keringat, aduk untuk melapisi lemak bacon, sampai lunak dan bawang bombay agak tembus cahaya, sekitar 7 hingga 8 menit. Tingkatkan panas ke sedang dan tambahkan beras dengan sedikit garam kosher. Bersulang selama 3 hingga 4 menit sampai berasnya harum. Tuangkan bir dan kikuk bagian bawah oven Belanda dengan sendok kayu berujung lurus untuk melonggarkan ujung-ujung cokelat. Tambahkan kubis dan bawang putih ke dalam panci dan aduk agar tercampur rata. Tuangkan kaldu mendidih melalui saringan (untuk menghapus ramuan) ke dalam oven Belanda. Tutup rapat dengan tutup dan pindahkan oven Belanda ke oven untuk memanggang selama 18 menit.

Setelah 18 menit, buka oven dan lepaskan tutupnya. Jika sebagian besar cairan sudah terserap, keluarkan panci dari oven. Jika tidak, ganti tutup dan lanjutkan memasak selama 2 hingga 3 menit lagi. Masukkan mentega, Parmesan, lada secukupnya dan sajikan daging asap, dan diamkan selama satu menit untuk mencairkan mentega sebelum disajikan.

Catatan

Jika Anda ingin kubis Anda sangat lembut dan seluruhnya tanpa sedikit kerutan, rebus dengan air mendidih selama 2 hingga 3 menit di awal proses.

---

Labu Ale Mustard

Labu ale adalah salah satu entri paling populer di kalender gaya bir kerajinan musiman. Sama seperti dengan pai labu, sulit untuk mengatakan berapa banyak rasa yang berasal dari labu, dan sebagian besar versi bisa lebih tepat digambarkan sebagai “spice ale musiman musim gugur.” Itu bagus dan kita dapat menggunakannya untuk keuntungan kita untuk membuat mustar yang sedikit manis dan beraksen rempah-rempah hangat.

Bir yang direkomendasikan

Labu ale

Pumpkineater, Howe Sound Brewing (British Columbia)

Membuat: 1 gelas (250 mL)

Waktu persiapan: 10 menit, ditambah setidaknya 4 jam untuk berendam

kurang dari 1/2 cangkir (125 mL) biji mostar
1/2 cangkir (125 mL) labu bir
4 sdt (20 mL) cuka (cuka bir Anda sendiri adalah yang terbaik, tetapi cuka atau cuka putih adalah pengganti yang baik)
1 sendok makan (15 mL) sirup maple
1/2 sendok teh (2,5 mL) garam kosher
Rendam biji sesawi dalam labu ale selama setidaknya 4 jam atau hingga semalam.

Cadangan seperempat biji mustard yang direndam. Dalam food processor mini atau blender, gabungkan tiga perempat biji mustard yang sudah direndam dengan cuka, sirup maple, dan garam. Blender selama 1 menit atau sampai sebagian besar biji kehilangan teksturnya masing-masing. Lipat benih yang disimpan ke dalam mustar.

Masukkan ke dalam stoples Mason yang bersih, tutup rapat dan simpan di kulkas. Mustar siap digunakan segera, tetapi hanya akan menjadi lebih baik dengan beberapa hari untuk beristirahat, dan harus bertahan setidaknya selama 4 hingga 6 minggu.Baca juga: plakat kayu
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.