Menuangkannya di: 44 Batu memainkan kekuatannya di tengah budaya kerajinan bir yang tumbuh cepat



Harga
Deskripsi Produk Menuangkannya di: 44 Batu memainkan kekuatannya di tengah budaya kerajinan bir yang tumbuh cepat

Pada hari Kamis sore, David Cover dan Jeff Parrett masuk ke tempat reguler mereka di 44 Stone Public House untuk penyadapan keran Pabrik Goreng yang dimulai pukul 4 sore. Bar adalah real estat utama untuk acara kerajinan bir, dan pelanggan tetap datang lebih awal. Enam dari 12 keran bar ditempati oleh Deschutes pilihan untuk pengambilalihan satu malam ini. Cover dan Parrett, keduanya tetap, menghirup Abyss - Tongkat Kekaisaran barel - dari gelas bir pengap.

"Kami menyebut bir mewah ini," tutup Cover sambil tersenyum. Karya sampul di dekat The Crossing dan telah tiba di 44 Stone sejak dibuka pada bulan Februari 2011. Dia menyukai tempat itu karena "mereka menyajikan beberapa bir terbaik di kota," dia telah menjalin persahabatan dengan co-owner Dave yang ramah. Faron, yang telah mengenalkannya pada banyak bir kerajinan yang berbeda. Penutup juga tersedia untuk spesial sehari-hari, ikan dan keripik yang populer, dan, dia berkata, "Sosis domba adalah makanan terbaik yang pernah kumiliki."

Parrett setuju. Parrett juga sebagian ke burger 44 Stone dan kentang goreng disko "Seoul", item menu yang lebih baru. "Dan mereka benar-benar wiski bagus," katanya. Daftar wiski dan scotch cukup banyak dan dipajang di papan tulis raksasa.

Sementara Cover dan Parrett mendiskusikan masalah mereka, Faron menjelajahi ruangan, seperti yang sering dilakukannya, mengobrol dengan pelanggan dan stafnya.

Empat tahun yang lalu, Faron dan Mark Sulltrop membuka restoran mereka dengan fokus yang kuat pada makanan dan bir gastropub terinspirasi Kepulauan Inggris. Mereka mempekerjakan 20 karyawan, dan selama dua tahun pertama mereka bekerja 16 sampai 18 jam.

"Itu tidak berkelanjutan," kata Faron di awal minggu saat istirahat sejenak antara makan siang dan makan malam. "Tapi ini bayi kita, jadi sulit bagi kita untuk pergi dan percaya bahwa semuanya akan dilakukan dengan benar saat kita tidak ada." Keduanya adalah koki terlatih, namun Faron menjabat sebagai general manager. Dia berjalan di depan rumah dan staf menunggu dan memilih bir, wiski dan scotch. Sulltrop memerintahkan dapur sebagai koki eksekutif. Kedua pemilik rumah tersebut masih bekerja tujuh hari dalam seminggu, meski ditutup pada hari Senin, kata Sulltrop. "Kami beruntung bahwa bisnis telah berkembang," kata Faron. Ukuran staf mereka meningkat dua kali lipat menjadi 40.

Beberapa jam kemudian, Sulltrop merasa lega tidak berada di dapur setiap menitnya. "Koki dan manajer dapur saya membantu saya lebih banyak lagi," katanya.

Sebenarnya, Faron berkata, "Ketika kami mulai mendelegasikan dan mempekerjakan manajer dan meletakkan restoran di tangan mereka, bisnis meningkat. Kami bisa fokus pada barang-barang makro. "

Faron dan Sulltrop bertemu saat Sulltrop menjadi koki eksekutif di Bleu Restaurant, saat Bleu berada di Tiger Hotel. Dia mempekerjakan Faron sebagai koki sous-nya, dan mereka menjadi teman cepat. Mereka berbagi visi dan mengubah bekas Hemingway menjadi gastropub biasa yang elegan.


"Kami tidak ingin mengadakan pub tradisional Inggris. Itu akan menjadi makanan pub versi kontemporer, "kata Sulltrop.

Mereka belajar bekerja sebagai pemilik. "Kami juga akan mengganti menu setiap musim," ingat Faron. "Tapi sulit untuk mencari tahu siapa yang mungkin Anda kenal dengan mengambil hidangan favorit dari menu. Kami mencoba mengikuti tren, memiliki item menu yang lebih menarik. Jadi gantinya kami mengubah beberapa hal, tapi bukan menu yang lengkap. "

Dia juga memperhatikan bahwa "semakin kami pindah dari pub tradisional Inggris, semakin sibuk kami." Beberapa mengeluh makanan itu tidak cukup tradisional, katanya. "Tapi kita baik-baik saja dengan itu. Kami mencoba untuk memperluas wawasan masyarakat dan mendorong mereka untuk mencoba berbagai hal. Sejak awal, Sulltrop memasukkan bir dan wiski ke dalam makanan. "Menggunakan bir dan wiski dalam memasak adalah inti dari konsep ini," kata Faron.

Item menu terinspirasi oleh banyak tradisi. Alih-alih sosis pada kentang tumbuk - bangers tradisional Irlandia dan mash fare - sosis dibuat di rumah dan diisi dengan kue dengan karamel bawang dan saus sariawan dan disajikan di kentang colcannon. "Mereka tidak akan melakukannya seperti itu di pub Irlandia," kata Faron.

Faron memiliki gagasan untuk mengaduk keju goreng Inggris. Sulltrop tahu bagaimana cara agar keju agar tidak mengalir dari daging babi yang renyah. Pub populer goreng terbuat dari krim cheddar, asap daging asap dan lobak dan disajikan dengan porter bir mustard. Faron menyukai mereka dengan IPA hoppy.

Sementara mereka tidak main-main dengan standar lama yang populer di menu, Sulltrop tetap menarik dengan spesial sehari-hari. "Sebagian besar pesanan reguler kami dari menu fitur," katanya.

Sulltrop menambahkan beberapa fitur piring kecil lagi selama pengambilalihan keran bir kerajinan. Selama acara informal ini, pembuat bir berbicara kepada pelanggan tentang tempat pembuatan bir, dan para pelanggan yang lapar dapat memesan dari menu utama atau dari fitur pengungsian. "Orang-orang datang dan pergi, memesan sesuatu dan minum bir," kata Faron. Sulltrop merasa lebih mudah memasangkan bir unggulan "dengan sebuah piring jika birnya dimasukkan ke dalam piring."


Di antara fitur-fiturnya untuk pengambilan ikan tekan 4-Hands Brewing Co. baru-baru ini adalah ikan lele yang dipukul dengan IPA Tack Hammer, dengan ham rumah Tasso, nasi ayam yang diasapi dengan hati, kue tiram Creole, selada dr kubis dan roti jagung muffin.

Seringkali, saat ikan adalah fitur, "kita akan menggunakan IPA karena menawarkan rasa citrus-clean. Kami menyukai IPA dengan catatan jeruk yang cerah, "kata Faron.

Untuk acara Desak, Sulltrop membuat makanan penutup roti puding dengan kenari, bacon dan mocha fudge dan kentang brioche. The Deschutes Obsidian Stout, dengan beberapa catatan kakao dan karamel, masuk ke custard untuk puding.

Juga ditampilkan sayap ayam jumbo milik Sulltrop dan diatapi dengan glasir Deschutes Red Chair American Pale Ale, madu dan saus lada Korea. Dilayani dengan selada dr kubis acar.

Di antara pengambil-alihan keran yang paling sering dihadiri melibatkan Logboat Brewing of Columbia. Kru Logboat "telah menjadi teman baik, dan birnya laku dengan sangat baik," kata Faron. Di antara hidangan yang disajikan untuk acara Logboat adalah kopi dan gula merah yang digosok, slider perut babi asap yang dipanggang dengan saus barbekyu Mamoot Ale / KC dan disajikan di atas gulungan kentang rumahan dengan zucchini dan acar bawang merah.

Perubahan terbesar di 44 Stone ada pada pilihan bir.

"Kami memulai dengan enam keran, dan semuanya bergaya Inggris atau Skotlandia," kata Faron. "Kami terjebak dengan itu untuk sementara waktu. Enam bulan pertama kami tidak memasukkan satu bir lagi yang mengandung lebih dari 7 persen alkohol. Sekarang kita jarang minum bir di sana kurang dari 7 persen. "


Tapi sebelum akhir tahun pertama, mereka mulai memutar barisan dengan "lebih banyak bir kerajinan Amerika, IPA besar, anggur barley, batu besar," kata Faron. Dia ingat mengetuk bir dari Avery Brewing yang disebut Beast Grand Cru Ale. "Saya pikir itu akan di tekan selamanya karena itu adalah 17 persen gaya alkohol Belgia," katanya. "Tapi begitu para penggemar bir bir dan bir agung tahu bahwa itu adalah jenis bir yang akan kami masukkan ke dalam keran," mereka mengerumuni bar. Setelah itu, "Saya mengubah pendekatan saya 180 derajat."

Dengan bantuan distributor yang berpengetahuan luas, Faron memeluk "bir buatan Amerika gila" yang masih menjadi tren dalam bisnis ini. "Kami menambahkan lebih banyak keran," katanya. "Kami pergi ke 12, semua berputar sepanjang waktu, dengan rasa yang jauh lebih besar, lebih berani, atau bir musiman yang langka. Mereka memasang Webcam di atas bilah sehingga pelanggan dapat melihat apa yang ada di ketuk pada hari tertentu.

"IPA besar adalah yang paling populer di negara ini sekarang," katanya. Kami mungkin menyiapkan bir dari Inggris atau Skotlandia setiap beberapa bulan sekali. Dan saya tidak mendengar keluhan. Saya pikir kita telah mengubah lebih banyak orang pada beberapa rasa kompleks di bir kerajinan Amerika. "

Anehnya, katanya, "di tahun ketiga - tahun pertama benar-benar bagus - sekelompok tempat bir lainnya mulai dibuka. Pemandangan bir kerajinan di Columbia agak meledak. "Faron mengkredit Sanford Speak, penggemar bir dan rekan pemilik Sycamore, karena telah membantu menyalakan gerakan bir kerajinan di Columbia.

"Dulu hanya sebutan, dengan enam keran, dan mungkin Uprise Bakery di mana Anda bisa mendapatkan bir kerajinan yang bagus yang banyak sekali berubah," katanya. Sekarang ada "10 atau 12 tempat yang telah dibuka," dan bar dan restoran lainnya menambahkan keran untuk bir kerajinan. Columbia adalah rumah bagi lima pabrik bir juga. Flat Branch menyimpan birnya di rumah, tapi Logboat Brewing Co., Rock Bridge Brewing Co., Bur Oak Brewery dan Broadway Brewery mendistribusikan ke tempat-tempat lain.

"Ini sangat bagus untuk gerakan kerajinan bir, tapi ini mulai mempengaruhi penjualan alkohol kita," kata Faron. "Kami masih memakai beberapa barang yang tidak biasa," katanya, untuk menarik perhatian pecinta bir, tapi Faron mencirikan 44 Stone sebagai "tujuan premium untuk makanan, bir dan wiski."

Dia menambahkan bahwa selera di Columbia dan Mid-Missouri nampaknya telah berevolusi, mendorong pemilik pub untuk lebih berjiwa petualang dengan bir dan makanan. "Columbia adalah kota yang beragam, ada yang berjiwa petualang dan yang lainnya lebih tradisional. Jadi kita punya menu dengan pengaruh mulai dari Asia Tenggara, Hispanik, klasik Prancis bahkan Tunisia. Kami memiliki sosis domba dengan saus harissa. Jadi fitur makanan ada di mana-mana. Jarang kita melakukan persiapan bahasa Inggris tradisional kecuali untuk makan siang hari Minggu, saat kita melakukan pemotretan minggu. Tapi jenis perubahan panggang setiap hari Minggu. "Baca juga: plakat akrilik
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.