Craft Lager versus Industrial Lager



Harga
Deskripsi Produk Craft Lager versus Industrial Lager

Ini adalah dua posting blog terpisah yang baru saya sadari saya lupa posting di sini, yang aslinya diterbitkan di Brewers 'Journal. Meskipun mereka sebenarnya adalah dua posting blog yang terpisah, mereka mengikatnya dengan cukup baik dan menekankan perbedaan antara bir yang diproduksi secara massal, di mana waktu adalah uang, dan pendekatan yang lebih tradisional, di mana rasa muncul lebih dulu.

Art of Brewing a Helles

download

Jika saya harus duduk dan mencoba mengartikulasikan apa yang membuat kelas dunia Helles, saya mungkin akan menggunakan kata sifat seperti lembut, lembut, cekatan dan bulat. Saya mungkin tidak akan menggunakan kata-kata itu untuk menggambarkan kebanyakan kerajinan bir dan tentu saja tidak ada produksi massal lagers.

Selain membeli Helles Jerman yang diimpor, hampir tidak mungkin menikmati contoh gaya Jerman asli yang terencana dengan baik di Inggris. Sayangnya, peminum rata-rata Anda benar-benar belum terpapar bir yang dibuat dengan sempurna. Lagers Inggris dari bir besar begitu jauh dari gaya itu adalah parodi yang mutlak. Dengan kunjungan yang sering ke Bavaria, ketika saya masih muda, dan dengan bantuan beberapa bir menakjubkan di Bavaria, saya benar-benar merasakan tradisi pembuatan bir Jerman dan proses pemikiran di balik bir ini dan sekarang saya merasa sangat nyaman menyeduh hampir semua orang Jerman. gaya. Meskipun menyeduh berbagai pemikiran ala berpikiran jauh, Thornbridge tidak memiliki 'gaya Jerman' dalam pemilihan intinya. Ketika saya memimpin enam tahun yang lalu, secara alami saya ingin menambahkan gaya lager ke kisaran yang sudah mengesankan. Sejak itu, kami telah menyeduh bir Wina Lager, Smoked lager, Oktoberfest, Pilsner dan banyak bir Weisse. Aku tidak percaya aku butuh waktu sampai tahun ini untuk menyeduh Helles, gaya paling populer di Bavaria sejauh ini.

Saya ingat bertahun-tahun yang lalu seorang bir tua mengatakan kepada saya bahwa pembuatan bir adalah tentang pemisahan. Saya tidak berpikir sampai beberapa tahun terakhir seiring bertambahnya usia, hal itu benar-benar masuk akal bagi saya. Ketika saya berbicara tentang perpisahan, saya berbicara tentang perpisahan dari awal sampai akhir.
Saat kita masuk, kita memisahkan gula dari malt. Itu tidak sesederhana yang mungkin Anda pikirkan. Kami mash pada suhu tertentu untuk mendapatkan spektrum gula yang benar, jadi:

a) Kita mencapai gravitasi akhir yang benar, yang akan banyak membantu untuk merasakan dan minum dari mulut;
b) Kita menabrak gravitasi asli yang tepat, jadi ABV adalah apa yang kita bidik.

Suhu tidak penting, tapi juga rasio pH dan minuman keras-to-grist harus benar. Penting juga kita menyiram selembut mungkin, jadi kita tidak menyebabkan kekuatan belaka yang tidak perlu, merusak sekam. Pengendalian semua parameter ini akan mencegah kita untuk mengeluarkan senyawa yang tidak diinginkan yang menghasilkan zat dalam bir jadi.
Ke lautering, yang memisahkan wort manis yang kita hasilkan saat menumbuk dari malt. Penting untuk memiliki pembebanan dan pemompaan tempat tidur yang tepat, jadi kami menghasilkan wort yang relatif terang yang bebas dari senyawa yang tidak diinginkan, namun tetap memiliki ekstrak yang diinginkan. Saya pribadi percaya bahwa mash infus tradisional akan menghasilkan worts dengan kualitas terbaik, namun ayam laut yang berhati-hati dan terkontrol masih dapat menghasilkan wort kualitas yang fantastis (saya memerlukan keseluruhan posting blog untuk mengajukan argumen saya ke depan!).

Ada banyak alasan mengapa kita mendidih sebagai pembuat bir, namun, dalam hal pemisahan, kita ingin memisahkan sebanyak mungkin trub dari wort yang masuk ke fermenter dan juga menguapkan senyawa yang tidak diinginkan. Jadi, mendidih agresif yang bagus, dengan penguapan yang cukup, tingkat kehalusan tembaga yang benar dan bantuan alir air yang dirancang dengan baik dengan proses ini. Saya pribadi tidak menyukai beberapa rumah bir Jerman modern yang berkonsentrasi pada efisiensi, di mana tingkat penguapan rendah dan berkonsentrasi hanya pada penghapusan DMS sebagai ukuran khasiat. Ini, menurut pendapat saya, menghasilkan profil rasa yang berbeda dan kualitas yang buruk. Saya telah berbicara dengan bir bir lain yang juga menganjurkan boiler agresif sepanjang dan penguapan yang baik; Kurasa buktinya ada untuk diminum.

Kami sangat berhati-hati untuk menghilangkan trub dari bir Jerman ringan kami. Kami melihat masing-masing diusir, untuk memastikan tidak ada trub dari pusaran air yang dibawa masuk ke dalam fermenter. Rapid wort chilling juga memastikan formasi dan penghilangan dingin yang optimal. Kami juga menggunakan kapal flotasi dan menginjak beberapa pagi pertama fermentasi. Aku bahkan tahu tentang bir di Bavaria yang meluncur dari drive hop pada hari pertama fermentasi, karena ini diduga mengandung senyawa zat, tapi ini satu langkah terlalu jauh untuk kita!
Tentu saja ada pertimbangan lain saat membuat Helles. Penggunaan malt Pilsner Jerman, pilihan ragi strain, pilihan hop. Namun, dengan kualitas bahan baku yang tersedia untuk pabrik bir akhir-akhir ini, hanya orang bodoh yang bisa memilih di sini! Kami terkenal karena menggunakan Bamberger Malt untuk gaya Jerman kami dan hop yang kami gunakan untuk Lukas pada saat ini adalah Tradisi Hallertau, dari wilayah Hallertau, Bavaria.

Ke fermentasi - Saya tahu, dari pengalaman, ketika saya menurunkan suhu fermentasi yang relatif dingin dari 12C sampai 9C di seluruh papan untuk gaya bir saya, peningkatan persepsi kelembutan itu signifikan. Suhu fermentasi yang rendah mengurangi pembentukan ester yang sudah rendah dan menghasilkan bir yang jauh lebih bersih dan lebih halus. Yang benar-benar penting sekalipun, adalah mendapatkan fermentasi yang solid pada suhu rendah ini, karena formasi yang lamban bisa melakukan lebih banyak kerusakan daripada baik.
Setelah fermentasi utama kita memanggang Helles kita selama lima minggu. Selama proses ini ragi perlahan memetabolisme produk sampingan, yang diproduksi selama fermentasi, dan memanfaatkan gravitasi yang tersisa. Kelemahan yang berkepanjangan pada dasarnya menghaluskan tepi kasar dan menciptakan produk yang jauh lebih halus. Saya telah membaca berkali-kali bahwa pelepasan berkepanjangan tidak diperlukan secara ketat, namun buktinya baik dan benar-benar puding di sini. Saya menantang siapa pun untuk menunjukkan kepada saya seorang Helles yang dilatih untuk jumlah waktu minimum yang dapat dilengkapi dengan Helles kelas dunia. Kami juga memastikan bahwa kami hanya mengeras secara alami dengan melakukan krausening setiap batch. Ini tentu saja memerlukan beberapa jiggery-pokery dengan jadwal pembuatan bir, tapi juga memastikan gelembung karbon dioksida yang jauh lebih baik, yang memecahkan banyak solusi lebih lambat bila dibandingkan dengan karbonasi paksa.

Mungkin contoh pemisahan yang paling jelas adalah menghasilkan bir yang terang, menggunakan penyaringan atau sentrifugasi. Gaya ini paling sering dinikmati berkilau cerah. Tidak hanya ini dituntut dari sudut pandang estetika, tapi juga masker ragi rasa dan mengubah mulut terasa (coba minum 'Kristal Weisse' di sebelah bir Weisse biasa). Saya tahu ada kecenderungan di antara bagian kerajinan pembuatan bir persaudaraan untuk bir berawan, tapi saya tidak yakin mendung untuk alasan yang benar. Saya akan menganjurkan sebuah tangki bir jika jumlah ragi dikontrol dengan ketat dan rantai pasokan bisa menjamin produk tersebut diminum segar. Kita mungkin masih menyeduh versi 'Keller' dari Helles kita di beberapa titik di masa depan, tapi aku masih membutuhkan lenganku yang memutar sedikit lebih erat ...

Profil air yang benar juga sangat penting. Saya ingat pembuatan bir dengan air yang relatif keras dan setelah mencicipi bir di Bamberg, yang menggunakan tanaman RO untuk menghasilkan air lunak, diinvestasikan di pabrik RO langsung. Minuman keras pembuatan bir kami di Bakewell adalah (syukurlah) secara alami sangat lembut. Apa bedanya air lunak yang dibawa ke meja? Cara terbaik yang bisa saya gambarkan adalah bahwa seekor bir beralih dari 2D ke 3D!

Satu hal terakhir adalah keseluruhan struktur bir, bagi saya ini sangat penting. Ketika saya pertama kali membuatkan minuman helles, saya mengumpulkan sampel dari beberapa yang terbaik di sekitar dan mengukur gravitasi dan kepahitan akhir. Hubungan antara gravitasi akhir dan kepahitan memastikan daya tahan tertinggi. Kami memantau setiap batch sangat erat untuk memastikan spesifikasi mereka. Jika kita sedikit keluar, kita tahan dan berbaur dengan batch lain untuk memperbaikinya.

Jadi, saya harap Anda melihat apa yang saya maksud tentang betapa pentingnya pemisahan saat menyeduh gaya ini, karena kesalahan akan menempel seperti jempol yang sakit dan merusak langit-langit lunak yang diinginkan. Ada alasan mengapa Helles begitu populer di Jerman dan itu karena minuman keras dan atribut penuh rasa haus. Mereka mungkin tidak sesempurna DIPAs yang kabur saat ini, tapi saya tahu apa yang sebaiknya saya minum saat merkuri mencapai 30C.

Mengapa Big Boys Butuh Craft Beer

img_0626

Saya selalu sadar bahwa bir-bir besar itu cukup efisien dalam memproduksi bir seharga seefektif mungkin, dengan para akuntan yang memerintah, bukan birnya. Namun, baru beberapa bulan yang lalu ketika saya mengobrol dengan seorang teman yang memimpin salah satu 'anak laki-laki besar' apakah saya menyadari betapa efisiennya mereka.

Berikut adalah kutipan dari e-mail: Saya telah menghilangkan nama kedua merek tersebut:

"Kami menghasilkan 'X' dan 'Y', tapi 'Y' jelas merupakan 'makrobrew' yang paling ekstrem. Tagihan malt adalah sekitar 25% sirup dan hanya 75% malt. Sisa proses produksi wort cukup normal (kami juga menggunakan ekstrak alfa-asam di ketel, tapi hanya sekitar 10% hop yang digunakan adalah ekstrak, dan saya tidak menganggapnya terlalu biasa). Kami mencoba untuk memfermentasi dalam waktu kurang dari 100 jam, tapi kami melihat jam, gravitasi / AE, dan jumlah total VKD sebelum menghubungi fermentasi. Begitu bir berada di antara AE tertentu dan total VKD di bawah 100 ppm, suhu kita turun, terlepas dari apakah masih bisa difermentasi (biasanya tidak, sebenarnya berkali-kali kita jatuh dalam batch karena telah melampaui batas 120 jam waktu fermentasi maksimum).

 Sekali batch telah mencapai 2 deg. C, kita disentrifugasi dan dikirim ke kapal pematangan. Selama transfer ini kita akan menambahkan dua hal: pertama adalah campuran ekstrak tetra dan heksa-iso-alfa-asam untuk memberi kepahitan di spec (kata-kata sorong hop kettle sengaja rendah, jadi kita bisa menambahkan ekstraknya dan mendapatkan kepahitan yang benar setiap saat); dan kedua, kita akan menambahkan 'bir yang telah dipulihkan', yaitu bir yang disaring dari dasar kapal pematangan, dipasteurisasi dan kemudian disuntikkan kembali ke dalam batch berikutnya; 'Y' bisa sampai 20% bir yang sudah dipulihkan, 'X' bisa sampai 5% (tapi bir yang dipulihkan adalah campuran kedua merek tersebut - semua bagian bawah dikumpulkan bersama dalam serangkaian tangki dan tidak ada materi merek mereka, campuran itu disuntikkan ke dalam bir baik).

 Maturasi di -1 deg C dan memiliki minimal 5 hari di kediaman. Setelah waktu itu disaring. Pada titik ini 'Y' berada di sekitar 8% -9% abv dan 'X' berada di sekitar 6,5% -7,5%. Selama waktu saya di sana, kami memfilternya dengan kandungan alkohol yang lebih tinggi ini dan menggunakan blender yang benar-benar keren dan mengesankan yang akan mencairkan bir dengan air de aerasi dan mengerasnya seperti yang dikirim dari tangki terang ke kemasan. Blender ini mengukur AE, abv dan karbonasi dan mampu menjaga bir dalam serangkaian spesifikasi karena dicampur dengan kecepatan 150 hektoliter per jam (jadi sekitar 300 hektoliter satu jam diencerkan 'Y'). 'Y' dicampur dengan air de aerasi sampai 4% dan 'X' diencerkan sampai 5%, jadi 'Y' dipotong seringkali lebih dari separuh, sedangkan 'X' hanya diencerkan sekitar 25% .

 Salah satu masalah dengan pembuatan bir gravitasi tinggi, yang saya ingat dari kelas saya di sekolah Brewing adalah bahwa pembuatan biro gravitasi yang tinggi menghasilkan penurunan pembentukan dan retensi kepala, asam heksa-iso-alfa meningkatkan pembentukan dan retensi (tetra- do juga, tapi untuk tingkat yang lebih rendah). Tetra dan hexa-iso-alpha-acid juga tahan cahaya, sehingga dibatasi skunking (walaupun fasilitas kami hanya melakukan kaleng dan tong). Sebenarnya, sebelum saya pergi, kami telah mengembangkan 'Z', yang persis sama dengan 'Y' biasa, hanya dicampur menjadi 4,5% atau 5%, bukan 4%, namun juga diseduh hampir seluruhnya dengan tetra dan heksa- Campur.

Sekarang, Anda tidak perlu menjadi Master Brewer untuk menyadari kerangka waktu dan praktik yang mereka gunakan tidak akan menghasilkan kue bir crème de la crème.

Pembuat bir besar berada di bawah cosh ketika sampai pada pangsa pasar mereka. Asosiasi Brewers di AS mengklaim bahwa penjualan bir kerajinan setara dengan 12,5% kekalahan dari pangsa pasar: https://www.brewersassociation.org/statistics/national-beer-sales-production-data/ dan secara pribadi saya pikir itu hanya pergi ke arah itu di Inggris juga Pembuat bir besar benar-benar kehabisan amunisi saat mencoba menghentikan haus bir kerajinan yang tak henti-hentinya. Meskipun mereka sangat mendiskontokan dan mencoba harga kerajinan bir dari pasar, konsumen masih menuntut produk kerajinan. Saya percaya situasi ini ada di sini untuk tinggal dan berpikir ada bar atau pub baru yang dibuka sekarang dengan hanya tersangka yang biasa di bar akan ditakdirkan untuk gagal. Jadi, mereka terpaksa membeli merek kerajinan utama: Lagunitas, Ballast Point, pulau angsa di AS, Sementara itu dan Camden di Inggris untuk menyebutkan beberapa.

Saya pikir pergi adalah hari-hari di mana bir besar akan membeli tempat pembuatan bir dan secara bertahap menghapus merek yang mereka beli, semata-mata untuk memusnahkan persaingan. Pembuat bir besar menyadari bahwa masyarakat sudah bosan dengan bir kuning yang diproduksi secara massal, di mana-mana dan jika mereka membayar sejumlah besar uang untuk pembuatan bir ini dan kemudian membuang mereknya, pembuat bir lain yang akan datang hanya akan menggantikannya. Saya menyarankan agar bir besar berniat untuk meninggalkan bir hasil kerajinan yang telah mereka beli dengan relatif tidak tersentuh dari segi bahan baku dan proses. Apakah benar-benar menarik minat mereka untuk merobek jantung bir ini dan menyeduh mereka saat mereka menyeduh merek utama mereka yang ada, yang telah mengalami pendarahan di pasar?

Itu tidak semua lalu lintas satu arah sekalipun. Untuk memberi kredit di mana kredit jatuh tempo, sebagian besar pembuat kerajinan tidak akan pernah bisa bersaing dengan anak laki-laki besar dalam hal konsistensi. Saya tahu dari berbicara dengan banyak tuan tanah, manajer bar dan distributor bir bahwa mereka lebih sering daripada tidak kecewa dengan konsistensi dan kualitas bir kerajinan tangan, terutama bila menyangkut karbonasi dan kejelasan.

Meskipun sangat bangga dengan revolusi kerajinan bir di Inggris, saya sering menghindar dari memesan bir kerajinan baru kecuali jika saya yakin itu akan menjadi minuman yang enak dan memilih taruhan yang lebih aman di toko bar atau botol dan pergi untuk bir kerajinan mapan atau bir Jerman yang layak. Seringkali kerajinan bir bisa jadi tidak hanya kabur namun secara aktif pekat, rata dan / atau teroksidasi dan orang diharapkan membayar premi untuk bir tersebut. Selain itu, beberapa pabrik kerajinan baru banyak berkonsentrasi pada pemasaran tanpa memberi perhatian yang sama terhadap kualitas bir mereka yang mungkin bisa mereka pelajari dari anak laki-laki besar. Jadi, bagi pelanggan, ini hanya kabar baik kapan dan jika bir besar terus menjalankan pabrik yang mereka beli seperti sebelumnya dan kualitas bir tetap terjaga dan tersedia secara luas.Baca juga: plakat kayu
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.