Bagaimana lokal birmu? Perajin kerajinan semakin menggunakan bahan musiman dan tumbuh secara regional



Harga
Deskripsi Produk Bagaimana lokal birmu? Perajin kerajinan semakin menggunakan bahan musiman dan tumbuh secara regional

Itulah filosofi Homer Simpson, dan banyak orang Amerika akan setuju. Salah satu cerita makanan dan minuman yang hebat dalam beberapa tahun terakhir adalah pesatnya perkembangan kerajinan bir. Saat ini, perwakilan independen mewakili sekitar delapan persen dari total penjualan bir A.S., dan jumlah pabrik bir di negara ini hanya mencapai 3.000, tingkat yang tidak terlihat sejak tahun 1870-an.

Dengan ribuan lainnya direncanakan, jumlah tersebut kemungkinan akan terus meningkat. Jadi sudahkah kita sampai pada titik jenuh kita? Kelompok dagang nirlaba The Brewers Association tentu saja tidak berpikir begitu - ekonom bir staf mereka (gelar terbaik yang pernah ada) menyebutnya "bir kerajinan non bubble." Kelompok tersebut menunjukkan bahwa ada 7.000 kilang anggur di AS, namun sangat sedikit pembicaraan tentang sebuah gelembung anggur


Brewer Assoc. grafik NASDAQ melawan bir

Brewer Assoc. grafik NASDAQ melawan bir

Brewer Assoc. grafik NASDAQ melawan bir

Brewer Assoc. grafik NASDAQ melawan bir

Brewer Assoc. grafik NASDAQ melawan bir

Brewer Assoc. grafik NASDAQ melawan bir

Brewer Assoc. grafik NASDAQ melawan bir

Brewer Assoc. grafik NASDAQ melawan bir

Brewer Assoc. grafik NASDAQ melawan bir

Brewer Assoc. grafik NASDAQ melawan bir

Brewer Assoc. grafik NASDAQ melawan bir

Brewer Assoc. grafik NASDAQ melawan bir
Bir kerajinan dalam banyak hal merupakan refleksi dan pendorong gerakan makanan lokal. Di zaman merek korporat masif, orang-orang haus akan pengalaman seperti mengendarai sepeda Anda ke bir setempat dan mengeluarkan bir yang diproduksi di sana. Ledakan bir tidak hanya menciptakan lapangan kerja, tapi juga memainkan peran kunci dalam bangkitnya adegan restoran dan revitalisasi lingkungan.

Namun bagaimana lokal bir Anda? Sebagian besar anggur ditanam di perkebunan lokal, namun bahan bir sering berasal dari katalog. Sulit untuk menemukan hop lokal, jelai dan bahan lainnya di A.S. dan Kanada. Produksi hop Amerika Utara terkonsentrasi di Pacific Northwest, sementara banyak jelai berasal dari barang dagangan.

Itu mulai berubah saat bir mencari lebih banyak bahan lokal. Munculnya gerakan makanan dan minuman lokal telah menyebabkan lonjakan bir yang dibuat dengan barang-barang seperti madu lokal, buah segar atau lumbung "basah" (hijau) lokal. Ada juga peningkatan jumlah pabrik yang mencoba untuk menghasilkan barang-barang seperti jelai lokal, dan itu membantu mendorong produksi tanaman ini.

Cincinnati menanamkan kreativitas

Karena banyak pabrik bir di Cincinnati semakin mapan, mereka mendapati diri mereka bereksperimen dengan bahan yang lebih atipikal. Tapi bahan tidak selalu datang dari jauh-mereka sering bersumber secara lokal.

Untuk tempat pembuatan bir lokal Fifty West, sejumlah ramuan mereka merupakan hasil kolaborasi lokal. Kopi mereka Tolong Stout, misalnya, menggunakan infus kopi diseduh dingin yang disediakan oleh Coffee Please di Madeira. Kolaborasi dengan kafe Zip menghasilkan Fuzzy Feeling, almond gandum peach yang mengandung buah persik, dan kemitraan dengan Herbs dan Rempah-Rempah Kolonel De menyebabkan Azar's Seaside Saison, minuman pedas dengan spearmint dan raspberry. Minuman lain termasuk blueberry dan gula susu yang ditambahkan ke dalam bourbon berlabuh kekaisaran, dibuat dengan Quaff Bros.

Keripik, kelapa, vanila, ceri, pawpaw, kayu manis dan pecan panggang - daftarnya tidak akan berakhir dalam waktu dekat.

Bahan apa pun yang tidak mematuhi hukum kemurnian bir Jerman Reinheitsgebot-yang membatasi bahan bir untuk melompat, jelai dan air - dianggap tambahan, dan sering digunakan, kata Fifty West brewer Max Fram.

Untuk menyalurkan beberapa energi kreatif mereka, setiap Kamis malam lima puluh bir Barat bereksperimen dengan bahan tambahan baru. Mereka menyebutnya Motha 'Firkin Kamis.

"Sebagai pembuat bir, ini adalah outlet mingguan kami untuk benar-benar bersenang-senang dengan bahan-bahan," kata Fram. "Kami telah melakukan sesuatu dari Fruity Pebbles di bir gandum dan biskuit gandum di porter hingga potongan licorice dalam berbagai jenis dan sejenis buah dalam IPA, termasuk semangka dan nanas."

Demikian juga, eksperimen Rhinegeist berbeda-beda. Di antara tes lainnya, mereka telah menggunakan Pinot Noir, Chardonnay dan Zinfandel barel dari Pabrik Peternakan Hendry untuk menua berbagai jenis bir. Mereka mengumpulkan rempah-rempah dari Kolonel De dan teh dari Churchill di Findlay Market.

"Kami terus meminta para petani untuk mengirimkan sampel hop eksperimental terbaru mereka," kata Bob Bonder, salah satu pendiri dan presiden Rhinegeist. "Baru-baru ini kami menyeduh seekor pale ale bernama # 05256, yang merupakan nama laboratorium yang diberikan oleh penumbuh pada untai jeruk dan jerat ini."

Pabrik bir juga berencana untuk menggunakan latar belakang kopi mereka untuk membuat daging panggang sesuai dengan profil calon bir.

"Kami belum banyak melakukan ini, tapi kami memindahkan pemanggang roti Tazza Mia ke tempat pembuatan bir dan semuanya adalah penggemar kopi yang hebat," kata Bonder. "Saya bertemu dengan Jim [Matt], kepala bir kami saat dia biasa masuk ke Tazza Mia dan kami akan menemukan cara terbaik untuk menghasilkan kacang panggang yang berbeda."

Sementara para pembuat bir masih mencari tahu rinciannya, mereka mengharapkan pengalaman pemanggangan kopi mereka sebelumnya untuk menciptakan lebih banyak kemungkinan.

"Kedua minuman dan pendekatan kami terhadap mereka sangat selaras," kata Bonder. "Ini juga benar-benar membuka pintu kesempatan untuk lebih banyak interaksi antara kedua minuman itu. Masih ada sesuatu yang kita hanya berada di titik puncak untuk mencari tahu, tapi saya tahu kita semua memiliki banyak gagasan."


Pembuatan bir inovasi di Philly

Dock Street Brewing Co., sebuah restoran pembuatan bir di Baltimore Avenue yang ramai di Philadelphia Barat, selalu membanggakan diri untuk sourcing secara lokal - daging sapi untuk burger mereka berasal dari Lancaster County, dan selama bulan-bulan cuaca hangat menu semburan dengan spesial salad spesial dan sayuran-berat pizza. Ideologi itu juga meluas ke daftar bir yang terus berkembang.

Menurut Dock Street Marilyn Candeloro, mereka membeli hampir semua bahan pembuatan bir mereka di dalam negeri (resep tertentu memang menuntut lompatan Inggris yang lebih ringan). Dan, bila bisa, mereka mempersempit gudang makanan mereka lebih jauh lagi, memasukkan produk dari Pennsylvania, Philadelphia, dan bahkan Philly Barat sendiri.

Setiap musim gugur, Dock Street membanjiri Espresso Espresso liar mereka yang sangat populer dengan menggunakan biji kopi organik lokal panggang dari Perusahaan Kopi Berdiri di Huntingdon, PA. Mereka juga bekerja sama dengan Four Seasons Hotel Philadelphia dalam rangkaian "A Beer Four All Seasons" yang terbatas.

"Bagi mereka bir, beberapa bahan bersumber dari Four Seasons," kata Candeloro. "Bisa saja dari kebun atap mereka atau pemasok lokal tempat mereka bekerja. Untuk 'Spanish Fly', mereka menumbuhkan verbena, jahe dan apsintus untuk kita."


Dock's Whiter Whade dari Pale

Dock's Whiter Whade dari Pale
Dan jika itu tidak cukup lokal untuk Anda, Dock Street tahun lalu mengetuk sekumpulan "Born and Raised."

"Di sekitar jatuhnya, semua bir bir segar, karena saat itulah panennya," Candeloro menjelaskan. "Ternyata tetangga kami Frank Winslow - yang bekerja di Yards Brewing sebagai bir penjaminan mutu mereka - menumbuhkan harapannya sendiri di rumah, dan tahun lalu dia tidak dapat menggunakannya karena dia tidak memiliki cukup banyak penyedot Resep Yard Jadi, dia memberi kami lompatan Paling sering, Anda menumpang mereka dari Washington atau Oregon, jadi sangat mengagumkan bahwa kami berhasil sampai di tikungan. "

Tentu saja semua percobaan ini dimungkinkan oleh basis pelanggan yang terobsesi dengan bir dengan membual pada palet petualang.

"Kami memiliki penonton yang bagus untuk bir yang kami keluarkan," kata Candeloro. "Mereka sangat reseptif, dan memberi kami umpan balik yang bagus ... Orang suka menghubungkan titik-titik dengan espresso, mereka menyukai itu dibuat tepat di PA, membuat mereka bangga meminumnya."

Dalam beberapa minggu, Candeloro sendiri akan pergi ke New Jersey untuk mengambil sepiring putih buah persik putih dan kuning. Mereka akan dipanggang di oven Dock Street, dan dilemparkan ke dalam batch "Whiter Shade of Pale," seorang penyanyi berliner karena pada akhir Agustus.

Ledakan bir di Twin Cities

Pada tahun 2013, 14 pabrik kerajinan baru dibuka di Twin Cities. Begitu pula penyulingan mikro pertama di Minneapolis, Norseman Distillery. Banyak pemula menyadari penggunaan bahan-bahan lokal ke dalam ciptaan mereka. Sementara menyusun batch pertama Strawberry Rhubarb Gin pada musim semi ini, Scott Ervin, pendiri dan penyuling kepala Norseman, mengeluarkan sebuah panggilan di Facebook untuk mendapatkan lebih banyak rhubarb lokal.

Summit Brewing Company, yang telah menghasilkan bir sejak tahun 1986 dan sering dikreditkan dengan memperkenalkan microbrewing ke Twin Cities, telah lama memproduksi brews musiman dan spesial dengan bahan-bahan rumahan. Musim panas lalu, IPA Summit State Fair, hanya tersedia di stannya di Minnesota State Fair, memasukkan jagung dan nasi dari Minnestalgia Foods, madu bunga liar mentah dari Madu Bare, dan hop Cascade dari peternakan Hippity Hops.


Tandai Stutrud dari Perusahaan Pembuatan Bir Summit

Tandai Stutrud dari Perusahaan Pembuatan Bir Summit

Tandai Stutrud dari Perusahaan Pembuatan Bir Summit
Kembali di tahun 2010, Summit menyeduh Imperial Pumpkin Porter dengan labu organik yang ditanam di peternakan Wisconsin dari seorang karyawan garis kemasan. Minuman tahun ini di Seri Unchained Summit yang sedang berlangsung, Herkulean Woods, dibuat dengan sirup maple dari Wild Country di Lutsen, Minnesota, dan tip cemara dari Iowa.

Summit juga "bekerja dengan Rahr Malting di Shakopee sebagai maltster utama kami sejak awal pembuatan bir kami," jelas Carey Matthews, koordinator pemasaran Summit. "Mereka menggunakan malt dari Amerika Utara dan melakukan malting di lokasi di fasilitas Minnesota mereka."

Alasan untuk sumber lokal sederhana: "Kami mencoba untuk bermitra dengan perusahaan Minnesota sebanyak mungkin," kata Matthews. "Kami menghargai bekerja dengan tetangga kami dan memberi kontribusi lebih pada ekonomi lokal!"

Matthews menyesalkan, bagaimanapun, bahwa tidak ada "peternakan barley atau hop di Minnesota yang dapat mendukung kebutuhan pembuatan bir komersial berskala besar" seperti Summit's. Meski begitu, bagi pembuat bir rumahan yang ingin menjadi sukarelawan, Longfellow Community Garden di Minneapolis memiliki plot yang semata-mata ditujukan untuk menumbuhkan hop. Belakangan musim panas ini, tukang kebun / bir akan menuai pahala mereka.

Gagasan Andrew Schmitt, direktur eksekutif Aktivis Bir Minnesota, kebun hop komunitas ditanam tahun lalu dengan stek yang disumbangkan sekarang tumbuh di arbors setinggi 16 kaki (disumbangkan oleh Hippity Hops) dan sebuah terowongan kabel aluminium dan kabel untuk dipegang. mereka tinggi-tinggi. Untuk mengairi hop, relawan menciptakan sistem tangkapan air hujan yang mengumpulkan hujan dari bangunan terdekat.

"Bir pada dasarnya adalah minuman komunitas," kata Schmitt, "dan dengan kebun hop ini kami memperluas aspek komunitas bir sampai bagaimana hop tumbuh."

"Semua orang senang dengan bir pembuatan bir dengan hop musim gugur ini yang segar, langsung dari tanaman," tambahnya. "Saya ingin sekali melihat kebun hop komunitas kita memulai sebuah gerakan di kota-kota lain."

Budaya bir kerajinan Kanada

Toronto, Ontario adalah kota dimana tidak sulit menemukan minuman unik. Selama beberapa tahun terakhir, pabrik pembuat kerajinan telah bermunculan dari barat ke timur, dengan setiap lingkungan perlahan-lahan memiliki tempat pembuatan bir untuk dihubungi sendiri. Di kota yang penuh gairah untuk makanan lokal dan minuman lokal, kemunculan budaya pembuatan minuman merupakan edisi yang disambut baik dengan adegan makanan.

"Gerakan lokal adalah alasan bagus mengapa gerakan bir kerajinan tangan berjalan dengan baik," kata Iain McOustra, master brewer di Amsterdam Brewery. "Orang ingin tahu dari mana mereka mendapatkan produk mereka, mereka ingin mengetahui prosesnya, dan mereka ingin tahu apa yang terlibat."


(416) Lokal Lager, Amsterdam Brewing Company

(416) Lokal Lager, Amsterdam Brewing Company

(416) Lokal Lager, Amsterdam Brewing Company
Dengan semua bir lokal ini pembuat bir ajaibnya juga beralih ke bahan-bahan lokal. Amsterdam Brewery adalah pembuat kerajinan terbesar di Toronto, dan salah satu yang pertama. Perusahaan ini selalu menggunakan raspberry Kanada dalam minuman Frambroise musim panas yang populer, yang menggunakan 2,2 pon raspberry segar per botol 750 ml. Tapi sekitar lima tahun yang lalu, Amsterdam mulai membuat bahan-bahan lokal dan kemitraan lokal menjadi prioritas. Baru-baru ini, mereka telah memusatkan upaya mereka pada program laras unik mereka dan telah beralih ke wilayah anggur Niagara untuk mendapatkan inspirasi. Rasa bir Singapura tidak khas dalam tong anggur, namun mereka menggunakan ragi liar yang tumbuh di wilayah ini sebagai bahan utama.

"Menggunakan tong anggur lokal di mana kita bisa berjalan di kebun anggur dan berbicara dengan winemaker adalah sesuatu yang benar-benar kita fokuskan," kata McOustra.

Dengan bekerja dengan kilang anggur kurang dari satu jam dari kota, Amsterdam telah dapat terlibat langsung dalam proses tersebut dan oleh karena itu pelanggan mereka mengetahui dengan pasti asal bir dan bahan-bahannya. Tempat pembuatan bir bekerja dengan tiga kebun anggur pada khususnya: Kebun Anggur Southbrook, Penyelenggara Penyelamat Terorganisir, dan The Good Earth Food & Wine Co.

Memanfaatkan pemasok lokal ini membantu mengendalikan kualitas bahan, dan menceritakan bagian penting dari setiap cerita bir. Misalnya, Amsterdam akan menelan wort di tengah kebun anggur Niagara selama 16 jam sebelum memanennya untuk menangkap rasa lingkungan. Tentu saja, itu juga berarti banyak bir hanya bisa diseduh untuk waktu singkat. Amsterdam memiliki bir hop basah yang hanya bisa diseduh selama satu sampai dua minggu di akhir musim panas. Bir khusus ini dibuat dengan mengambil hop yang ditanam di Collingwood langsung dari pohon anggur dan menambahkannya ke dalam ketel, yang mereka bawa dan minuman di tempat.

"Anda tidak mendapatkan lebih banyak lokal daripada yang sedang dibuat," kata McOustra.

Lebih dari sekedar slogan di Cleveland

Berjalanlah melalui lingkungan perkampungan Cleveland mana pun dan Anda pasti akan menemukan pabrik bir baru dan orang-orang yang mencintai mereka. Seperti banyak kota lainnya, Cleveland mengalami ledakan bir yang bonafide, dengan selusin startup baru diluncurkan atau akan diluncurkan pada tahun lalu saja. Di sekitar sini, "Drink Local" lebih dari slogan bernas; Ini adalah petunjuk lezat yang mendorong penggemar bir kerajinan untuk menghindari makro yang menguntungkan tetangga mereka, dan sebagai gantinya, pembuat bir tersebut akan berusaha untuk melakukan hal yang sama.

"Kami ingin mendukung produsen kecil lokal dan independen sebanyak yang kami bisa," kata Matt Cole, pembuat bir dari salah satu IPA yang paling menang di negara ini, Kepala Kepala Fat Kepala.

Cole menunjuk pada produk pertanian lokal seperti madu dan sirup maple - keduanya diproduksi dalam jumlah besar di Northeast Ohio - sebagai buah yang menggantung rendah saat harus membeli dan menggunakan makanan lokal. Tempat pembuatan bir's Incubus Maple Belgian Tripel dibuat dengan sirup maple yang bersumber dari Ashland di dekatnya, memberi bir itu hasil panen yang segar dan manis.

Hal yang sama berlaku untuk madu, yang oleh Cole "mencuri dari beberapa lebah yang sangat marah" di tempat peristirahatan terdekat untuk menyeduh Bumble Berry Honey Blueberry Ale yang populer. "Ini bukan produk termurah, tapi ini produk hebat," katanya. "Dan ini cara yang bagus untuk berhubungan dengan bisnis lokal."

Kepala Fat mungkin menjadi satu-satunya pabrik bir di negara bagian itu yang menjadi sumber kerumunan penting. Pada musim semi tahun 2013, tempat pembuatan bir membagikan 75 tanaman hop kepada pelanggan pada tingkat pertama, dilayani pertama kali. Mereka diberi instruksi perawatan dan memberi tahu kapan dan bagaimana cara memanen hop. Lompatan baru dikumpulkan di tempat pembuatan bir dan digunakan untuk kerajinan Hopportunity Knocks IPA. Tentu saja, para petani akar rumput adalah orang pertama yang mencicipi busa saat siap.

"Keseluruhan latihan adalah membuat orang bersemangat untuk melompat ke rumah," kata Cole.


Brian Benchek dari The Bottlehouse Brewery. Foto oleh Bob Perkoski.
Memberikan ungkapan "kopi perdagangan adil" arti baru, satu tempat pembuatan bir lokal dipasangkan dengan pemanggang kopi lokal untuk menyeduh minuman yang saling menguntungkan. Brewery Bottlehouse di Cleveland Heights menggunakan Kopi Bintang Bintang yang dipanggang secara khusus di Rising Star Stout, yang ditambahkan ke dalam bentuk tanah langsung ke fermentasi sekunder. Apa yang membuat situasi ini unik adalah bahwa Bottlehouse tidak membayar sepeser pun untuk ramuan mahal.

"Kami tidak membayar apapun untuk kopi," jelas pembuat bir Brian Benchek. "Sebagai gantinya, kami memasukkan nama mereka tepat di atas botol."

Hubungan unik ini mengenalkan merek Rising Star kepada penggemar Bottlehouse, dan merek Bottlehouse untuk para pendukung Rising Star.

"Kami mencoba mencari jenis pengaturan sesering yang kami bisa," tambahnya.

Denver: Beer Boom, Bagian III

Dengan tempat pembuatan bir baru dibuka setiap beberapa minggu dan sebanyak 25 lagi di papan gambar, Denver berada di tengah boom birnya yang ketiga.

Yang pertama terjadi pada awal 1990an, dan yang kedua terjadi sekitar satu dekade kemudian. Seperti jarum jam, sebuah gelombang baru meluncur ke kota pada awal tahun 2010 dan sekarang tampak merayap.

Di ujung depan ledakan baru tersebut, Charlie Berger dan Patrick Crawford membuka Denver Beer Co. di Central Platte Valley, tepat di sebelah barat pusat kota, pada tahun 2011.


Perusahaan Bir Denver
"Kami jelas menamai diri kita sendiri setelah kota kita yang adil. Benar-benar mewujudkan Denver sangat penting bagi kita."

Selama empat tahun berjalan, tempat pembuatan bir telah berkembang pesat di kebun birnya dan memberi bibit kepada teman dan tetangga untuk tumbuh di halaman belakang rumah mereka. Ayo panen waktu, semua orang membawa hop mereka ke tempat pembuatan bir untuk digunakan dalam batch bir khusus.

"Itu selalu sedikit berbeda," kata Berger dari hasil. "Ini adalah lambang bir lokal."

Ini juga semakin hoppier, tambahnya. "Setelah beberapa tahun, tanaman melompat matang dan meningkatkan hasil panen mereka secara substansial."

Dan bahkan untuk penawaran regulernya, Denver Beer Co. semakin banyak sumber keluar dari negara. "Colorado memiliki industri hopping yang sedang berkembang," Berger menjelaskan.

Barisan jelai jauh lebih sulit untuk dijadikan sumber lokal, namun tempat pembuatan bir berusaha untuk mencari bahan lain dari petani Colorado, termasuk persik legendaris Palisade dan produk yang lebih tidak biasa. "Kami membuat bir dengan semua mentimun Colorado yang disebut The Cuke," kata Berger, menggambarkan "mentimun bertubuh ringan dengan ciuman hop."

Dan tempat pembuatan bir mendapatkan barel untuk memberi tahu bir khusus dari distilleries terdekat seperti Mile High Spirits dan Breckenridge Distillery. "Untuk membuat bourbon segar, Anda harus memiliki laras segar," kata Berger. "Limbah mereka adalah pahala kita."

Sekarang Denver Beer Co. bergerak melampaui pembuatan bir, membuka mesin penggergajian senilai $ 1,7 juta pada awal Agustus 2014. Berger mengatakan bahwa rencana tersebut meminta pembagian sendiri secara selektif dan lokal.

"Kami pikir ada cukup banyak pasar di sekitar Front Range," dia menjelaskan. "Kami berencana untuk melangkah lebih dalam daripada melebar."

Tapi Denver Beer Co. jauh dari satu-satunya tempat pembuatan bir di kota untuk membawa orang-orang lokal ke tempat yang ekstrem.

Bull & Bush, Great Divide, Renegade, Aneh dan pabrik pembuat kerajinan lokal lainnya juga menggunakan humb segar yang tumbuh dalam keadaan sehat. Rekan kami di RiNo sumber 100 persen dari biji-bijian dari produsen Colorado. Di Broadway Selatan, James Howat dari Forming Future Brewing Co. telah dikenal untuk menghasilkan ragi liar dari pohon apel tetangga.

Dan pada tahun 2013, Wynkoop Brewing Co. mulai mengunyah dua bungkus minuman yang dimulai sebagai lelucon April Fool - Rocky Mountain Oyster Stout - dibuat dengan testis banteng yang sebenarnya, kelezatan lokal.Baca juga: harga plakat
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.