Sukses Kembali Ke Keragaman



Harga
Deskripsi Produk  Sukses Kembali Ke Keragaman

Baru-baru ini 125 tahun yang lalu, pabrik bir kecil dan penyulingannya ada dimana-mana di Kentucky - dan di tempat lain. Di kota-kota seperti Louisville dan Lexington, beberapa lingkungan individu memiliki banyak pembuat bir, dan masih banyak orang biasa di seluruh wilayah sebagai pohon.

Hari ini yang disebut "kerajinan" penyulingan dan pembuatan bir kembali menikmati banyak janji dan perhatian dalam persemakmuran, tapi yang terjadi setidaknya agak mirip dengan bagaimana sektor ini beroperasi pada akhir 1800-an. Paradigma baru yang menuju ke situ cukup familiar dan telah lama ada di pasar lokal lainnya.

"Saya menganggapnya sebagai mentalitas kedai kopi," kata John King, direktur eksekutif Kentucky Guild of Brewers. "Setiap lingkungan harus memiliki kedai kopi di lingkungan yang bisa dituju orang. Apa yang terjadi dengan bir - itu hal yang sama. Saya pikir itu akan menjadi hal baru: Orang-orang akan mulai menjadi pembuat bir lingkungan. Anda bisa berada di lingkungan sekitar dan menghasilkan bir OK, dan tidak apa-apa karena orang menginginkan kenyamanan ini. "

Penyulingan kerajinan juga membawa sesuatu yang sedikit berbeda namun lebih intim dan mudah diakses daripada distilasi tradisional yang mapan. Sementara perjalanan ke Buffalo Trace Distillery di Frankfort adalah pengalaman tradisi dan budaya, mengunjungi pembuat yang lebih kecil seperti Pabrik Penyulingan Corsair di Bowling Green lebih intim dan tidak biasa - tentu saja mengangguk sebagai warisan penyulingan Kentucky, namun dengan sentuhan modern. Dan di Newport yang lebih perkotaan hanya satu blok dari Sungai Ohio, New Riff Distilling sedang merayakan ulang tahun pertamanya sebagai pemilik Ken Lewis yang membayangkan: penyulingan kecil dengan akar tua membawa sesuatu yang baru bagi tradisi bourbon Kentucky.

Pertumbuhan di Whiskey Row Louisville oleh penyuling utama seperti Evan Williams, Michter's, Angel's Envy dan Old Forester mengemudikan tingkat mengesankan dari pariwisata bourbon di sana, menurut Fred Minnick, penulis "Bourbon Curious: A Simple Tasting Guide for the Savvy Drinker." Tapi ada selera untuk sesuatu yang lebih di antara beberapa pengunjung.

"Penyulingan yang lebih kecil menawarkan pengalaman asli dan keintiman yang terkadang hilang di fasilitas yang lebih besar," kata Minnick.

Corsair adalah contoh penyulingan yang melakukan sedikit keduanya. Sementara ruang mencicipi intim dan tur $ 5 adalah lambang roh kerajinan skala kecil, jangkauan distribusinya menjangkau 32 negara bagian; Ini juga memiliki tempat pembuatan bir penyulingan dan kerajinan di Nashville.

Tembaga-Dan-Kings-750-Gallon-Tembaga-Potstill --- Dengan-Ron-JasinLouisville's Copper & Kings American Brandy Co baru-baru ini memperluas jaringan distribusinya dan sekarang dijual di 15 negara bagian.
Copper & Kings American Brandy Co. di Louisville, penyulingan kerajinan kecil yang berfokus pada brendi barrel, baru-baru ini mengumumkan perluasan produk American Brandy dan absinth ke tujuh negara bagian baru: Arkansas, Louisiana, Massachusetts, Mississippi, Oklahoma, South Carolina dan Texas.

Spires Kedua Sight, sebuah penyulingan kecil, tukang sepatu di Ludlow, Ky., Dibuka pada bulan April setelah penduduk asli Kentucky Utara Carus Wagoner dan Rick Couch kembali ke wilayah tersebut, setelah bekerja sama di Cirque du Soleil di Las Vegas. Ini adalah penyulingan gin dan rum dengan rencana untuk menambahkan bourbon.

Sebuah operasi yang lebih besar, Lexington's Alltech, memiliki kaki yang kuat dalam pembuatan dan penyulingan - sebuah "brewstillery", seperti yang telah disebut. Yang pertama adalah judul oleh produksi Kentucky Ale dan yang terakhir oleh Town Branch Distillery. The Alltech Craft Brews and Food Fest adalah salah satu festival bir terbaik di kawasan ini, dan acara tahun ini menghasilkan keriput penyulingan baru: REBELATION Brewing and Distilling Symposium, yang menampilkan beberapa nama teratas dalam minuman bir dan arwah.

Sam Calagione dari Dogfish Head Brewery yang berbasis di Delaware dan Greg Koch dari Stone Brewing Co yang berbasis di Colorado memimpin sesi di sisi pembuatan bir, sementara Bill Samuels Jr. of Maker's Mark adalah seorang penyiar utama. Sementara itu, Alltech terus memperluas distribusi dan sedang dalam proses memperluas produksi.

'Sebuah bab bersejarah tentang pembuatan bir Amerika'

Sisi pembuatan bir, yang saat ini memproduksi sekitar 60.000 barel per tahun, akan menambah kapasitas 45.000 barel saat sebuah pabrik pembuatan bir baru di fasilitas Alltech's Cross Street mulai beroperasi akhir tahun ini, perwakilan PR Alltech, Danielle Palmer mengatakan.

Tapi itu baru permulaan. Rumah makan lain yang direncanakan di Angliana Avenue pada akhirnya akan menghasilkan 200.000 barel dengan total kapasitas di Lexington yang akhirnya mencapai 245.000 barel per tahun, kata Palmer. Dan sebuah rumah makan Alltech yang dijadwalkan untuk situs Dueling Barrels di Pikeville akan segera dimulai konstruksi dan kemungkinan akan selesai pada musim gugur 2016.

Harapkan tampilan baru pada fasilitas yang ada juga.

"Struktur brewery asli di Cross Street (di Lexington) akan menjalani facelift yang akan memungkinkan pengunjung dan siapapun yang lewat untuk melihat operasi pembuatan bir melalui dua dinding struktur, yang akan terbuat dari kaca, mirip dengan desain Pabrik Penyulingan Cabang Kota , dimana (orang yang lewat) bisa melihat stills, "kata Palmer.

Dengan Alltech telah mendistribusikan birnya ke 25 negara bagian dan enam negara - jumlah yang meningkat dengan cepat - dan semangatnya ke enam negara bagian dan empat negara, jelas ada sesuatu yang besar yang menyeduh Bluegrass.

"Kami tinggal di sebuah bab bersejarah pembuatan bir Amerika, dengan tempat pembuatan bir baru dibuka setiap 16 jam di negara ini," kata Pearse Lyons, presiden dan pendiri Alltech, dalam sebuah pernyataan yang disiapkan. Irlandia asli Lyons memiliki gelar master dan doktor dalam fermentasi dari University of Birmingham di Inggris dan menghadiri British School of Malting and Brewing di Inggris.

"Penyulingan baru juga muncul di mana-mana, karena penjualan wiski domestik melonjak 40 persen dalam lima tahun terakhir," kata Lyons. "Ini jelas adalah dunia baru yang berani bagi pembuat bir dan penyuling, di mana peluang ada di mana-mana bagi pengusaha yang mau merebut mereka."

Satu jam di barat di Interstate 64 di Louisville, ledakan juga terjadi. Terhadap Grain awal tahun ini meluncurkan $ 1,7 juta baru, 25.000-s.f. tempat pembuatan bir. Bir dari tempat pembuatan bir tujuan itu sekarang didistribusikan ke hampir 40 negara bagian dan beberapa negara di Eropa barat.

Northern Kentucky kembali ke akar pembuatan birnya yang dalam. Kota-kota sungai di wilayah ini adalah rumah bagi Braxton Brewing di Covington, dan Ei8ht Ball Brewing dan Wiedemann Brewing Co. di Newport dengan Bircus Brewing di Ludlow dan Darkness Brewing in Bellevue yang dibuka akhir tahun ini.

Pabrik baru terus membuka seluruh Louisville, Lexington dan di sudut-sudut negara yang jauh. King mengatakan 22 pabrik bir sekarang beroperasi di Kentucky, dengan kemungkinan tiga sampai lima lainnya sebelum akhir 2015, termasuk lokasi Louisville Engine Mesin berbasis Danville yang baru.

"Saya tahu, minimal enam atau tujuh yang ada dalam tahap perencanaan," katanya.

Salah satu pabrik bir yang baru-baru ini mengumumkan akan menjadi Righteous Minds Brewing Co. - ini adalah kemitraan dengan Capital Plaza Hotel dan merupakan pabrik pembuatan bir pertama Frankfort.

Kerajinan bir melebihi pasar secara keseluruhan

Asosiasi Brewers melaporkan produsen bir kerajinan mengklaim pangsa pasar dua digit (11 persen) dari pasar bir nasional untuk pertama kalinya di era modern pada tahun 2014. Pabrik bir membuat 22,2 juta barel bir dan memperkirakan penjualan eceran sebesar $ 19,6 miliar. Namun, karena bir kerajinan dijual dengan harga lebih tinggi, bir kerajinan memiliki 19,3 persen dari total penjualan dolar.

"Dengan total pasar bir hanya 0,5 persen pada tahun 2014, pembuat bir kerajinan merupakan kunci dalam menjaga industri secara keseluruhan tetap inovatif dan berkembang," Bart Watson, kepala ekonom, Brewers Association, mengatakan dalam sebuah rilis. "Pertumbuhan mantap ini menunjukkan bahwa pembuatan bir kerajinan merupakan bagian dari perubahan mendalam dalam budaya bir Amerika - sebuah pergeseran yang akan membantu pembuat bir mencapai target ambisius mereka sebesar 20 persen pangsa pasar pada tahun 2020."

Pabrik bir jelas memberi kembali pasar bir A.S., yang pada tahun 2014 mengukur sekitar 200 juta barel, ukuran tradisional yang masing-masing berisi 31,5 galon. Sekarang ada lebih dari 3.000 pembuat bir komersial, tidak termasuk restoran bir, setelah konsolidasi industri telah mengurangi jumlahnya menjadi kurang dari 100 pabrik bir pada akhir 1970-an.

Menurut definisi Asosiasi Bir, pembuat bir "kerajinan" harus menggunakan metode tradisional, memiliki kurang dari 3 persen produksi A.S. - jumlah yang sangat besar - dan kurang dari 25 persen dimiliki oleh pembuat bir besar. Sebuah hitungan baru-baru ini menemukan 21 pembuat bir kerajinan Kentucky.

Awal tahun ini, Kentucky Guild of Brewers mencetak kemenangan politik dengan undang-undang untuk membatasi pabrik bir besar dari luar yang efektif untuk mengendalikan distribusi di negara bagian. LouisvilleBeer.com melaporkan bahwa distributor bir milik ABInBev, perusahaan bir terbesar di dunia, telah menjatuhkan 195 merek non-InBev. Pabrik Bluegrass berjuang untuk dan memenangkan lapangan bermain yang sama dengan berlalunya HB 168 - sebuah kemenangan kecil dalam gambaran yang lebih besar tapi yang menarik pabrik bir Kentucky untuk masa depan yang lebih baik.

"Itu membuat kami menjadi nama untuk diri kami sendiri," kata King. "Saya pikir ini akan membuka satu ton pintu. Ini memungkinkan orang tahu bahwa kita memiliki pintu terbuka di Frankfort untuk masuk kapan saja. "

Penyulingan kerajinan tumbuh, tapi menghadapi rintangan

Penyulingan kerajinan melihat pertumbuhan dan daya tarik yang serupa di negara persemakmuran, tidak mengherankan mengingat ledakan global yang terus berlanjut dalam popularitas kelas premium Kentucky.

Tidak ada garis demarkasi mutlak antara penyulingan kerajinan dan saudara-saudara mereka yang lebih besar, namun dua asosiasi perdagangan, American Distilling Institute dan American Craft Spirits Association, yang masing-masing memiliki anggota Kentucky, keduanya membagi penjualan tahunan sebesar 100.000 galon bukti. Bagi pembuat bourbon yang menua semangat mereka dalam tong kayu ek galon 53 galon, itu kurang dari 1.600 barel.

Jumlah perusahaan penyulingan berlisensi negara telah tumbuh dari 10 menjadi 31 dalam tiga tahun, menurut laporan dampak ekonomi 2014 yang ditugaskan oleh Asosiasi Penyuling Kentucky. Laporan tersebut tidak membedakan antara operator kerajinan dan tradisional, namun sedikitnya 19 memenuhi syarat untuk lisensi penyulingan Kelas B di negara tersebut untuk pembuat kurang dari 50.000 galon per tahun.

Meskipun tidak menentukan jumlah penyulingan kapal, studi KDA mengatakan anggotanya melaporkan penyulingan kapal menggunakan 127 orang dengan gaji lebih dari $ 4 juta dan mereka telah menginvestasikan sekitar $ 30 juta di tanah, bangunan dan peralatan sejak 2008 - dengan $ 25 - $ 30 juta investasi direncanakan lima tahun ke depan.

Banyak penyulingan kerajinan yang melekat dengan tradisi, seperti Kentucky Peerless Distilling Co. di Louisville, yang menggunakan nama keluarga penyulingan bourbon yang dimulai pada tahun 1880-an di Henderson, Ky. Untuk menghasilkan pendapatan selama tahun-tahun yang dibutuhkan untuk menenggak wiski dalam tong-tong hangus , mereka pertama kali menjual "nonsen", tapi ada juga penyulingan kerajinan yang berfokus pada memproduksi bumbu rasa dan produk lainnya sebagai pengganti bourbon.

Bourbon harus berusia minimal dua tahun - dan lebih lama dianggap sebagai bentuk semangat "premium". Biaya overhead untuk memproduksi, menyimpan dan membayar pajak atas roh tanpa penghasilan untuk mengimbangi biaya adalah, untuk sedikitnya, sangat penting untuk penyulingan kecil. Untuk itu, ada distilleries seperti Corsair yang telah disebutkan di atas yang menciptakan semangat unik dari semua jenis dengan menggunakan berbagai bahan eksperimental, mulai dari hops sampai oatmeal, dan penyedot khusus seperti Copper & Kings. Banyak penyuling yang lebih kecil ini, seperti Peerless, akan bekerja menuju bourbon dan rye sebagai produk utama. (Peerless Rye memiliki tanggal rilis yang diharapkan pada musim dingin 2016.)

Jalan Bourbon sendiri

Sebagai pendamping dari Kentucky Bourbon Trail yang dikelola baik oleh KDA, sebuah Kentucky Bourbon Trail Craft Tour sekarang menghubungkan titik-titik di antara delapan penyulingan kerajinan Commonwealth. Salah satu pembuat kerajinan roh pertama di negara bagian itu, Pabrik Penyulingan Sampah Kapur di Lebanon, didirikan oleh Stephen dan Paul Beam. Ya, dari keluarga Beam itu.

Stephen Beam ingat akan resepsi yang dingin saat pertama kali memutuskan untuk membuka Cabang Kapur pada tahun 2008.

"Kami mencoba beberapa komunitas yang berbeda, dan beberapa di antaranya tidak terlalu tertarik untuk memiliki penyulingan kerajinan. Beberapa bahkan tidak membalas teleponnya sebelum konsepnya diterima di Marion County. "Sekarang saya pikir semua orang mengunyah sedikit untuk memilikinya."

Tentu saja, sumber keuangan menyajikan tantangan bagi Limestone, seperti halnya menciptakan peluang pendapatan. Balok menghasilkan kemitraan pemasaran yang unik, dan penyulingannya memiliki produk eksklusif dengan semangat rasa MoonPie.

Limestone Branch juga menjual setengah bunga dalam bisnisnya kepada Luxco yang berbasis di St. Louis, yang produk suling dan liqueur line-nya termasuk bourbon dari Yellowstone - merek klasik dengan warisan keluarga Leam - yang
Batu kapur telah menambah penawaran produknya. Limestone Branch akan mulai menyaring resep asli untuk
Yellowstone dan produk penuaan awal tahun depan, memberikan ceruk lain yang akan membantu membawa penyulingan kerajinan ke masa depan.

Tujuan jangka panjangnya, kata Stephen Beam, selalu menciptakan wiski bourbon dan gandum hitam, sesuai dengan tradisi keluarga.

Sementara itu, booming kerajinan dan khususnya Craft Bourbon Trail akan terus memberi makan pelanggannya, beberapa di antaranya mencari roh yang unik dan orang lain yang hanya ingin melakukan perjalanan sehari dan merasakan makanan dan makanan lokal.

The Craft Bourbon Trail "telah fantastis bagi kami," kata Stephen Beam. "Kami mendapat banyak komentar positif bahwa ini adalah angin segar, sehingga ada sedikit perbedaan untuk melakukannya. Mereka mendapatkan sedikit rasa dan rasa yang berbeda. "

Menanggapi perubahan selera

Pembuatan bir kerajinan terbaru di Kentucky adalah Brewery Squirrel Putih di Bowling Green, yang dibuka pada pertengahan bulan Mei dengan tiga brews rumah di sebuah situs kecil di dekat alun-alun kota. Dengan sistem satu tong dan tiga fermentor dua barel, Sean Stevens membuka tempat pembuatan bir dengan teman-teman pembuatan bir buatan rumah Damon Wilcox dan Jason Heslin. Pertumbuhan adalah tujuannya, tapi tidak ada tempat di lokasi untuk melakukannya.

"Kami sudah menggaruk-garuk kepala kita," kata Stevens. "Masalah utama kami adalah kapasitas. Itu akan menjadi tantangan terbesar kita. "

Tapi tujuannya adalah tidak mengikuti jejak Alltech, Copper & Kings atau Against the Grain - tujuannya adalah membuat bir enak, menyajikan makanan enak dan melayani Bowling Green, khususnya tetangga mereka. Di situlah lokalisme gerakan kerajinan melingkar penuh.

Stevens mengatakan bahwa tukang kayu lokal membangun White Squirrel, seorang tukang lokal menciptakan pegangan keran tanda tangan dan seniman lokal membuat potret orang-orang terkenal yang diimani ulang sebagai tupai putih - dari Kolonel Harlan Sanders sampai Abraham Lincoln - untuk memberi tempat pembuatan bir dan restoran rasa yang unik.

"Saya pikir gerakan lokal sedang berlangsung di mana-mana," kata Stevens. "Ini semua tentang menyimpannya di rumah. Orang-orang bosan dengan toko kotak besar; Mereka bosan dengan rantainya. Kurasa langit-langit mereka berubah, dan mereka menginginkan lebih. "

Itu, pada gilirannya, membuka pintu bagi pembuat bir dan penyulingan lokal untuk datang ke pasar. Dan sementara hanya ada banyak ruang penyimpanan - dan hanya begitu banyak mulut untuk meminum produk - kedua industri kerajinan sejauh ini tampaknya siap untuk hidup berdampingan, dan bahkan unggul, cukup baik.

Heck, Goodwood Brewing Louisville, yang sebelumnya merupakan pabrik pembuatan produksi yang secara longgar dikaitkan dengan Bluegrass Brewing Co., yang baru-baru ini diubah namanya dengan komitmen bahwa setiap bir akan disentuh oleh kayu. Dengan taproom sudut yang tersedia di lingkungan NuLu dan Butchertown di Louisville, itu semacam anggukan lokal terhadap sejarah penyulingan Kentucky dan hubungan yang menyatukan dan menyulam bersama.

"Saya tidak akan mengatakan penyulingan dan pembuatan bir saingan satu sama lain," kata King. "Mereka jenis sepupu kita. Kami memulai keduanya dengan tujuan yang sama. Kami mungkin tidak ingin menjadi anak laki-laki besar tapi kami berdua adalah penggemar besar aspek artisanal. "Baca juga: plakat akrilik
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.