Merancang usia baru



Harga
Deskripsi Produk Merancang usia baru

Berdiri di hadapan enam orang asing, CEO Blackwater Distilling Christopher Cook berpegangan pada kisah Sloop Betty Honey, vodka rasa pertama perusahaannya.
Narasi berisi kait lokal: Sementara merek vodka yang jauh lebih besar menggunakan rasa buatan untuk menciptakan produk baru, Sloop Betty Honey diinfuskan dengan madu kacang mentega mentah dari Pantai Timur. Ceritanya memunculkan anggukan penghargaan, dan tak lama kemudian, penonton melangkah ke bar pengecapan - yang terletak kurang dari 30 kaki dari 500 galon yang dipesan perusahaan itu tetap - untuk merasakan semangat secara langsung. Beberapa saat kemudian, kartu kredit digesek saat botol Sloop Betty bertukar tangan. Cook berharap dia baru saja mengembalikan beberapa pelanggan ke operasinya yang sederhana.
Proses Whiskey
1 2 3 4 5 6
GANDUM

Semua orang membuat wiski secara berbeda, tapi titik awalnya adalah gandum (seperti jagung atau gandum hitam), yang bertindak sebagai dasar untuk "mash."
MASH

Mash adalah gabungan dari butiran giling dan air yang dipanaskan di dalam bejana, atau mash tun, untuk memecah ragi dalam gula gandum.
BERGEJOLAK

Mash didinginkan dan ragi ditambahkan untuk memulai proses fermentasi, yang bisa memakan waktu kira-kira seminggu.
MENYARING

Cairan dipindahkan ke diam, yang dipanaskan untuk mendidih alkohol cair dan meninggalkan air. Uap yang dihasilkan melewati kondensor dan didinginkan. Cairan yang keluar masih jelas, dan memiliki kadar alkohol yang sangat tinggi. Beberapa menyebutnya sebagai nonsen.
USIA

Penuaan wiski - dari mana dan bagaimana proses penyimpanan hingga durasi proses - adalah topik hangat di industri ini. Semua setuju wiski penuaan di tong menambah karakteristik dan keseluruhan rasa pada produk akhir.
BOTOL

Setelah penuaan, produk siap dibotolkan dan dibeli untuk dikonsumsi.
"Setiap orang yang datang melalui sini akan mendengar backstory itu," kata Cook saat istirahat makan siang antara tur. "Tak pelak lagi, mata mereka menyala dan mereka benar-benar seperti, 'Wow, itu sangat keren.' Mereka akan menjadi pelanggan berulang untuk kita. "

Untuk Blackwater Distilling dan jumlah mikro penyulingan lainnya yang menghasilkan sekumpulan kecil roh di Maryland, ini adalah saat yang menyenangkan untuk menjalankan bisnis. Sebelas Maryland distilleries membentuk Maryland Distillers Guild pada bulan Februari dan mempekerjakan advokat bisnis lokal berpengalaman Kevin Atticks, gerakan yang dapat mendorong penyulingan kerajinan mengikuti jejak tren alkohol baru-baru ini seperti bir anggur dan kerajinan alami.

Dalam membangkitkan kembali kerajinan Maryland yang berasal dari tahun 1700-an, produsen sekarang mengeksplorasi minuman yang beragam seperti wiski beras dan grappa. Di bawah CEO Armor Kevin Plank mungkin adalah wajah paling terkenal penyuling kerajinan Maryland. Bahkan Seacrets, bar dan restoran Ocean City yang populer, diatur untuk membuat rum, gin, dan vodka sendiri pada musim panas ini.

Hasil penyuling Maryland sangat kecil - tahun ini, ini akan menjadi sebagian kecil dari persentase dari apa yang diproduksi oleh Jack Daniel's. Tapi mereka mengatakan bahwa tingkat pertumbuhan bukanlah tujuan mereka; Mereka percaya bahwa mereka memiliki cerita bagus untuk diceritakan, dan dijual, semangat mereka.

Untuk Atticks, tujuan utama serikat adalah "cukup sederhana, untuk memastikan bahwa Maryland adalah tempat yang tepat untuk membuka penyulingan dan memastikan Maryland kembali ke peta."

ITU HANYA WOVEN KE ATAS
KAIN MARYLAND.
- BURT KUMMEROW
SEJARAH WHISKEY

Maryland pernah identik dengan wiski gandum hitam dan, setelah Perang Saudara, hanya mengikuti Kentucky dan Pennsylvania dalam produksi wiski.

"Itu baru ditenun menjadi kain Maryland, dan apa yang membuat Maryland istimewa," kata Burt Kummerow, presiden Maryland Historical Society yang akan keluar.

Tapi kemudian datang pajak, kondisi panen yang buruk, selera bergeser dan, yang paling terkenal, Larangan. Pada tahun 1983, distributor akhir negara bagian Maryland rye menutup pintunya untuk selamanya.

Beberapa dekade kemudian, gelombang penyuling lokal baru tertarik untuk memproduksi gandum hitamnya sendiri. Mengingat sejarah negara bagian dan proses penuaan sebagian besar wiski, perusahaan-perusahaan ini meluangkan waktu mereka, kata mereka, dengan harapan bisa melakukannya dengan benar.

Perusahaan penyulingan Lyon Saint Michaels, sampai saat ini, membuat kurang dari 300 botol wiski gandum hitam, menurut co-owner Jaime Windon, yang juga merupakan presiden dari Distillers Guild.

Bagi Blackwater, menghasilkan gandum selalu menjadi tujuannya, kata Cook, bahkan saat menjual Sloop Betty vodka dan semangat terbarunya, Picaroon Rum. (Harapannya, katanya, adalah mulai menjual gandum hitam akhir tahun ini.) Sampel wiski Blackwater yang tidak berumur menampilkan ciri khas kayu yang menarik bagi penggemar gandum.



 Chris Cook, center, CEO dan salah satu pendiri Blackwater Distilling, memberi mencicipi tur vodka perusahaan di penyulingannya di Kent Island.
 Rumor emas, kiri, dan putih yang dibuat oleh Blackwater Distilling yang juga membuat wiski vodka dan gandum hitam di penyulingannya di Kent Island.
Atticks mengatakan bahwa sementara distorsi lokal memasuki sejarah Maryland, produsen "secara khusus menyaring sesuatu dari warisan budaya mereka," kata Atticks. Baru-baru ini, penyuling lokal berbicara kepadanya tentang membuat wiski beras, biasanya berhubungan dengan Thailand. Dia juga mengutip produksi Fiore Distillery dari limoncello liqueur dan grappa brandy sebagai odes untuk pemilik warisan Italia.

Di Blackwater, Cook dipindahkan oleh sejarah pribadi, keluarga, dan regional. Memenuhi seorang pengacara berbasis D.C. yang melarikan diri selama 80 jam kerja untuk berkarir di pandai besi mengilhami dia "tidak puas dengan status quo."

Produk pertama Blackwater, Sloop Betty, menampilkan ilustrasi seorang gadis pin-up di botol, yang menurut Cook adalah anggukan kepada kakeknya, seorang pilot Perang Dunia II. Cook mengatakan bahwa vodka tersebut memiliki nama dengan sebuah kapal yang diambil Blackbeard dari bajak laut saat berlayar di Chesapeake pada tahun 1700-an. Bahkan topi baja itu menampilkan naskah naskah dari tanda tangan Maryland pada Deklarasi Kemerdekaan, kata Cook.

SELURUH IDEA OF CRAFT DISTILLING
ADALAH SEXY THING.
- DAVID CORSUN
Rincian seperti ini membantu penyulingan kerajinan memisahkan diri dari perusahaan besar, kata David Corsun, direktur Knoebel School of Hospitality and Management di University of Denver. Dia menggambarkan penyulingan kerajinan sebagai industri "booming" yang memperoleh pangsa pasar secara nasional.

"Merek utama benar-benar melihat beberapa penurunan penjualan," kata Corsun. "Sama seperti [konsumen] menginginkan produk dari pertanian ke meja dan produk lokal di atas piring, ada keinginan yang meningkat untuk mendapatkan produk lokal di dalam gelas. Seluruh gagasan penyulingan kerajinan adalah hal yang seksi."

Seksi, tapi juga bebas menafsirkan. "Penyulingan kerajinan" adalah istilah buzz yang tidak memiliki definisi yang benar. (Corsun's take: "biasanya produksi batch yang lebih kecil, bahan berkualitas tinggi dan tujuan menghasilkan produk berkualitas tinggi dan halus.")

Apapun, "kerajinan" menarik konsumen yang mau mengeluarkan lebih banyak produk yang mereka percaya bisa mereka percaya, kata Corsun. (Seperlima dari Sloop Betty vodka berharga $ 28,99 di Pabrik Penyulingan Blackwater. Produk rum dan rye Lyon berharga $ 33 - $ 85 di tempat.)

Pelanggan tertarik pada profil rasa, pengalaman dan latar belakang kerajinan penyulingan, kata Corsun.

"Apa backstory belakang Absolut [Vodka]? Tidak ada kail di sana," katanya. "Selama orang mencari pengalaman seperti itu ... dan tertarik dengan cerita dan orang-orang di balik produk, gerakan akan terus berkembang."

Pada tahun 2000, ada 26 penyulingan kerajinan di A.S., menurut Andrew Faulkner, editor Majalah Distiller dan wakil presiden American Distilling Institute. Tahun lalu, jumlahnya mencapai 600.

"Jumlah itu akan bertambah," kata Faulkner. "Kami telah menerbitkan jumlah penyulingan akan mencapai seribu pada akhir dekade ini Kami siap untuk mengatakan bahwa akan mencapai seribu dalam dua tahun ke depan, ini akan dipercepat."

Secara nasional, penjualan penyulingan kerajinan menyumbang kurang dari 1 persen dari total semangat yang dijual di seluruh negeri.

Semua penyulingan baru yang berharap untuk mengamankan ruang rak ritel harus menghadapi pasar yang semakin ramai, kata Tom Mooney, presiden American Craft Spirits Association.

"Banyak dari mereka belum siap menjual lebih banyak dari apa yang ada di sana sekarang," kata Mooney. "Produsen besar ... melakukan apa yang harus mereka lakukan, yang melindungi ruang itu."

Penyalur kerajinan, Mooney mengatakan, harus membuat pengecer terlihat melampaui angka penjualan.

"Siapa konsumen yang datang untuk mencari botol kerajinan itu?" Dia bertanya. "Jika konsumen itu konsumen yang jauh lebih menarik atau yang ingin mereka pertahankan, maka itulah alasan mereka bisa memiliki botol itu di atas rak."

Ada juga kesenjangan besar antara penyulingan kerajinan dan nama besar dalam produksi, yang diukur dalam "bukti galon," satu set standar oleh Biro Pajak dan Perdagangan Alkohol dan Tembakau.

Pada tahun 2015, tujuh anggota serikat pekerja saat ini melakukan penyulingan (yang lain sedang dalam proses mendapatkan izin, kata Windon) berada pada kecepatan untuk menghasilkan sekitar 22.400 galon bukti. Sebagai perbandingan, merek wiski Jack Daniel akan memproduksi lebih dari 40 juta galon bukti pada tahun 2015.

Jack Daniels
40.000.000+
bukti galon per tahun
vs Maryland Distillers Guild
Twin Valley
10.000

Air Hitam
5.000

Lyon
4.000

Louthan
1.000
Fiore
1.000

Cassinelli
900

Springfield Manor
500
"Kami suka bercanda bahwa orang-orang besar menumpahkan lebih banyak di lantai mereka dalam satu hari daripada yang kami lakukan dalam setahun," kata Windon.

Bagi mereka yang tertarik untuk bergabung dengan industri penyulingan, penelitian, uang, peralatan dan kesabaran negara adalah persyaratan yang signifikan, kata Windon.

Sebagai contoh penyulingan dengan istilah yang paling sederhana, produksi wiski Louthan Distilling yang berbasis di Baltimore dimulai dengan kombinasi gandum giling (untuk jagung mereka, yaitu jagung dari Pantai Timur) dan air panas, kata Len Louthan. Hasil fermentasi "mash" selama kira-kira seminggu dan kemudian dipanaskan dalam diam; uap, mengandung alkohol, didinginkan.

Omong kosong yang jelas adalah sekitar 80 persen alkohol. Untuk menghaluskan rasa, air ditambahkan dan proses penyaringan arang terjadi. Akhirnya, wiski itu ada di stoples serutan kayu ek selama enam minggu.

Sementara biaya Lyon "di bawah $ 100.000" untuk memulai, banyak penyulingan kerajinan menghabiskan "setidaknya satu juta" untuk mulai berproduksi, kata Windon.

Penyimpan aspiring harus mengamankan sewa di lokasi yang dikategorikan untuk pembuatan. Kemudian mulai mendapatkan Izin Spilled Spirits federal, beberapa izin negara dan persetujuan label dari pemerintah A.S.

Dan kemudian ada peralatan, dari panci seduh dan fermentor ke hydrometer yang mengukur jumlah alkohol dalam semangat.

Sebagian besar perusahaan akan memiliki enam bulan sampai satu tahun sebelum mereka mulai menjual semangat.

"Ini semacam proses yang sulit," kata Windon.

Dapatkan Flash Player
Pada tahun 2011, Blackwater menjadi penyulingan berlisensi pertama di Maryland sejak 1972. Sejak saat itu, perusahaan seperti Lyon, Louthan dan Rockville's Twin Valley Distillers (pembuat rum, vodka dan wiski) telah bergabung dalam keributan ini. Semua adalah anggota serikat.

Atticks adalah pilihan yang jelas bagi direktur eksekutif guild karena catatannya sebagai kepala Asosiasi Pembuat Anggur Maryland sejak tahun 2002, kata Windon.

Atticks melobi untuk perubahan undang-undang negara bagian yang memungkinkan perkebunan anggur untuk berpartisipasi dalam pasar petani, yang menurutnya menyebabkan meningkatnya kesadaran merek dan penjualan meningkat. Harapannya, menurut Atticks, adalah untuk mendapatkan distilleries ke daerah-daerah ini juga.

"Bukan penjualan di pasar [petani] yang melakukannya," katanya tentang keberhasilan perkebunan anggur setempat. "Ini adalah kesadaran merek dan mengeluarkan kata-kata seperti, 'Hei, kita di sini - ini adalah barang bagus, dan itu lokal.'"

Melalui legislatif, Atticks juga membantu usaha kecil seperti Fiore Winery, Springfield Manor Winery dan Cassinelli Winery memperluas hingga penyulingan.

Di antara penyuling Maryland, Windon merasa membentuk komunitas.

"Kita perlu terus bertanya kepada diri kita sendiri ke depan, 'Apa masalah pribadi kita, tapi apa yang terbaik untuk keseluruhan industri?'" Katanya. "Kami ingin mendapatkan banyak pendapat dan suara bersama dalam satu ruangan."

Mereka akan membutuhkan ruang yang lebih besar segera. Lost Ark Distilling Co. - penyulingan penyulingan Howard County - akan dibuka akhir tahun ini di Laurel, dan Whisky Whisky Company yang berbasis di kota ini berharap untuk mengikutinya.

Lalu ada Sagamore Spirit, penyulingan yang akan datang yang didukung oleh CEO Under Armour Kevin Plank.

Sementara penyulingan kerajinan terutama difokuskan pada pertumbuhan di Maryland dan negara-negara sekitarnya, Atticks mengatakan bahwa ia dapat melihat Sagamore menjangkau konsumen di seluruh negeri.

"Karena pengakuan nama dan bisnis lain mereka terlibat," kata Atticks, "[Sagamore] memiliki potensi untuk memiliki cakupan yang lebih luas dan distribusi yang lebih besar."

Pejabat di Sagamore mengindikasikan kepada Atticks bahwa mereka akan bergabung dengan serikat pekerja di masa depan, katanya. (Melalui juru bicara, Plank menolak untuk membahas rencana perusahaan tersebut.)

PRODUK LOKAL

Michael Boldosser pertama kali mencicipi rum Lyon lebih dari setahun yang lalu di sebuah pesta ulang tahun dimana dia bertemu dengan Windon dan rekan utamanya dan penyerang kepala, Ben Lyon. Sejak saat itu, Residen Easton berusia 58 tahun itu telah terjual.

Dia lebih suka minum rum dengan es, dan sesekali, dia menuangkannya ke es krim vanilla.

"Setiap saat kita turun di St. Michaels, kita hanya pop down dan memiliki rasa dan mengobrol" dengan Windon dan Lyon, kata Boldosser.

"Jika produknya tidak sebagus itu, saya tidak akan kembali," katanya. "Jika Ben dan Jaime tidak memiliki kepribadian seperti mereka, saya mungkin akan membelinya di toko atau saya mungkin tidak akan membeli semuanya."

Brendan Dorr, manajer bar B & O American Brasserie dan presiden the Baltimore Bartenders 'Guild, mengatakan bahwa dia telah melihat adanya lonjakan, terutama dalam dua tahun terakhir, di kalangan konsumen yang meminta roh-roh kecil dan spesial dalam minuman koktail mereka.

BAHWA DI MANA KOMPETISI DISTILLERY KECIL:
BERKUALITAS.
- JAIME WINDON
"Sangat menakjubkan melihat konsumen semakin terdidik sejauh menyangkut roh kerajinan apa yang ada di luar sana," kata Dorr.

Mengingat pilihan antara semangat yang diproduksi secara lokal dan versi nama merek yang sebanding, Dorr mengatakan bahwa dia akan memilih yang pertama setiap saat.

"Saya pasti akan berdiri di belakang produk lokal," katanya.

Del Charles Barkley, ketua Subkomite Minuman Beralkohol Delegasi negara bagian, percaya "negara cukup banyak di kapal" dengan menumbuhkan industri penyulingan.

"Orang sepertinya menyukai gagasan itu, dan saya tidak tahu alasan untuk tidak melakukannya," kata Barkley. "Anda pada dasarnya berbicara tentang pembangunan ekonomi ... Apa pun yang bisa menumbuhkan sesuatu dan memberi lebih banyak pekerjaan, saya pikir itu ide bagus."

Rencana guild tersebut, kata Atticks, adalah untuk mengidentifikasi anggota legislatif ingin melihat pembaharuan atau tweak - seperti mengizinkan penyuling di pasar petani - dan membawanya ke perhatian Majelis Umum.

Bill Pencek, asisten sekretaris divisi peraga pariwisata, film dan seni, mengatakan bahwa rencana sementara telah dibuat untuk kantornya untuk bekerja dengan Distillers Guild juga. Mereka sebelumnya menyebarkan kesadaran akan industri anggur, kata Pencek, dengan memasarkan "jalur anggur" di seluruh negara bagian.

"Kami membayangkan hal yang sama dengan distilleries," kata Pencek.

Sebagai guild menetapkan dirinya lebih, anggotanya melihat pentingnya tumbuh secara keseluruhan daripada sebagai perusahaan perorangan.

Seorang "idealis" yang digambarkan sendiri, Windon menertawakan klaim persaingan di antara anggota serikat.

"Orang-orang bertanya kepada kami, 'Oh, siapa pesaing Anda?' Apakah Anda bercanda? Kami begitu jauh Sampai kita punya, saya tidak tahu, 100 penyulingan di Maryland, mungkin kita akan memiliki kompetisi, "kata Windon. "Saya dengan egois hanya menginginkan lebih banyak produk Maryland di rak minuman keras saya."Baca juga: plakat akrilik
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.