Opini: Untuk bertahan hidup, kerajinan bir bir beralih ke koktail, kopi dan ... sepeda



Harga
Deskripsi Produk Opini: Untuk bertahan hidup, kerajinan bir bir beralih ke koktail, kopi dan ... sepeda

Tempat pembuatan bir tidak harus membuka restoran, pemanggang roti kopi, penyulingan, ruang perjamuan dan pedagang grosir sendiri untuk bertahan hidup. Tapi ini membantu.

Diversifikasi bisnis bukanlah hal baru untuk menghasilkan bir, tapi semakin banyak perhatian dari bir karena pertumbuhan melambat menjadi satu digit persentase poin.

Ketika tempat pembuatan bir Ballast Point yang berbasis di San Diego dijual ke Constellation Brands Inc. STZ, -0,59% seharga $ 1 miliar pada tahun 2015, setidaknya sebagian nilai Ballast berasal dari penyulingannya. Ketika Fireman Capital membeli saham mayoritas di Oskar Blues di Longmont, Colorado, pada tahun yang sama, perusahaan tersebut membeli sebuah perusahaan yang tidak hanya menjalankan beberapa pabrik bir, tetapi juga pembuat bir, pemanggang roti kopi, perakit sepeda dan rantai burger. Rantai brewpub McMenamins di Pacific Northwest menjalankan hotel, bioskop, tempat musik live, kilang anggur dan lapangan golf.

Dua puluh tahun yang lalu, saudara kandung Jason dan Jim Ebel menyerahkan bir bir dan toko perlengkapan bir buatan Brewer's Coerb di Naperville, Illinois, ke tempat pembuatan bir produksi dengan maksud untuk akhirnya memasuki bisnis restoran. Saat ini, saudara laki-laki menjalankan pabrik bir yang menghasilkan 40.000 barel per tahun, namun berfungsi sebagai pusat untuk apa yang telah mereka raih menjadi merek gaya hidup penuh.

Dua bruder briket tukang
Jim Ebel, kiri, dan Jason Ebel dari Two Brothers Artisan Brewing.
Pada tahun 1999, mereka membuka Windy City Distribution dan mulai membagikan bir mereka dan bir buatannya di seluruh Chicago. Pada tahun 2007, mereka memperluas tempat pembuatan bir mereka ke fasilitas yang lebih besar di Warrenville dengan restorannya sendiri. Sebuah perubahan dalam undang-undang negara bagian Illinois menutup bisnis grosir pada tahun 2012, namun saudara laki-laki tersebut didekati oleh kota Aurora untuk mengambil alih sebuah lokomotif perusahaan kereta api seluas 70.000 kaki persegi yang bertanggal tahun 1856. Sejak itu mereka telah menggunakan ruang untuk buka restoran, tempat pembuatan bir, kafe, lounge koktail, tempat musik live, empat ruang perjamuan, taman bir dan, bulan ini, penyulingan yang harus menghasilkan semangat pertamanya pada tahun 2018.

Lihat juga: Bagaimana bir kerajinan bisa menarik perhatian Budweiser dan peminum Miller: Jual mereka pilsner

Pada tahun 2014, mereka juga membuka pemanggang kopi di Aurora dan membawa Mason Brown, seorang mantan pemanggang roti di rantai rumah kopi Intelligentia Chicago, untuk mengelola tempat itu. Operasi Two Brothers sekarang memanggang 120.000 pon kopi setahun dan menjamin cabang grosirnya sendiri.

Namun, meski membeli operasi penggabungan Arizona Beer dan Cider Co., membuka brewpub lagi di Scottsdale, Arizona, pada tahun 2015, dan memulai sebuah kafe dan bir di Oak Park, Illinois, tahun ini, saudara Ebel masih menggambarkan pertumbuhan perusahaan mereka. seperti dikendalikan, lamban dan metodis.

Pabrik pembuatan bir baru yang dibeli tahun lalu meningkatkan kapasitas menjadi 70.000 barel - dan meningkatkan produksi 50% dalam tiga bulan pertama tahun 2017 - namun Ebels telah menolak keinginan untuk memperluas pabrik pembuatan roti Warrenville mereka. Mereka malah berfokus pada diversifikasi lebih lanjut ke penyulingan, kopi grosir dan restoran pertanian mereka ke meja makan di Naperville.

Mereka juga mengubah departemen pemasaran satu orang mereka menjadi tim enam orang untuk bereaksi terhadap fluktuasi dalam industri dan memperkuat bisnis mereka yang ada. Mengapa mengambil overhead sebanyak itu? Nah, Ebels suka menjaga bisnis mereka tetap mandiri dan sudah memiliki anak yang ingin mengambil alih bisnis keluarga di masa depan yang tidak begitu jauh. Jika kopi, minuman keras dan jamuan makan dapat mengimbangi portofolio Two Brothers dan melindungi bisnis pembuatan bir dari masa-masa sulit, mengapa tidak duduk, memiliki secangkir kopi Irlandia yang kuat dan melihat bagaimana permainan itu dimainkan?

Baru-baru ini kami berbicara dengan Jason Ebel tentang fluktuasi dalam industri bir, manfaat diversifikasi dan pelajaran dari pasar bir Chicago yang berkembang dan tidak stabil. Jika pabrik bir berusia 20 tahun ingin bertahan 20 tahun lagi, bir tidak harus menjadi satu-satunya pilihan untuk bertahan hidup.

Boston Beer Co. SAM, -0,81% baru saja menyewa chief marketing officer pertamanya sekitar enam bulan yang lalu. Kapan Anda dan saudaramu menyadari bahwa Anda mungkin memerlukan sedikit bantuan lagi untuk pemasaran?

Jason Ebel: Saya selalu menikmati pemasaran, tapi beberapa tahun yang lalu itu terlalu banyak beban kerja untuk ditangani. Kami memiliki perusahaan pemanggangan kopi, perusahaan roh yang segera menjadi pelanggan, kami memiliki beberapa restoran, kami memiliki bir grosir, kami dulu memiliki bir grosir bir yang berbeda yang harus kami jual. Kami mengalami begitu banyak hal sehingga menjadi jelas bahwa untuk menjaga relevansi dan nama kami di pasar, kami harus memberikan bantuan.

Karena pabrik bir telah berkembang biak di seluruh A.S., telah ada subset dari bir yang lebih suka mengunyah lengan mereka sendiri daripada membuka bir. Apa yang membuat Anda memutuskan untuk mengambil rute itu, naik ke Gedung Bundar dan kemudian buka sejauh ini di Scottsdale?

Jason Ebel: Bertahun-tahun yang lalu, ketika kami menulis rencana bisnis pertama kami, itu adalah untuk membuka sebuah bir. Kami menyadari bahwa kami tidak memiliki pengalaman restoran sama sekali. Saya pernah ke sekolah pembuatan bir dan diseduh untuk beberapa tempat komersial dan tahu bagaimana melakukannya, tapi saya tidak tahu bagaimana cara menjalankan restoran dan kami menulis ulang rencana untuk membuka tempat pembuatan bir produksi.

Selalu di belakang pikiran kita kembali ke zaman kita yang tinggal di Prancis, saat obsesi makanan menjadi bagian darinya. Tapi kami butuh 10 tahun untuk sampai ke restoran pertama kami. Pada saat itu, kami melihat bagaimana industri ini bekerja, kami mempelajari bagaimana cara kerjanya dan kami sampai pada titik di mana kami bisa membawa orang yang tepat untuk membantu kami melakukannya dengan benar. Manajer umum pertama yang kami sewa masih bersama kami 10 tahun kemudian dan merupakan kepala operasi perhotelan di semua toko dan koki eksekutif pertama kami adalah koki eksekutif kami di semua toko.

Bagaimana Anda mengelola bisnis Anda di Scottsdale? Apakah Anda memiliki seseorang yang berada di luar sana secara khusus?

Jason Ebel: Ada banyak tantangan dalam menjalankan bisnis 1.400 mil jauhnya. Saya sering bepergian ke sana, begitu juga anggota tim restoran kami. Kami juga memiliki manajer umum yang fantastis yang berasal dari Chicago untuk menjalankan pembuatan bir untuk kami dan kami memiliki GM di bir grosir yang berasal dari salah satu pedagang bir Chicago untuk membantu kami memulai pekerjaan ini. Kita harus bergantung pada orang-orang hebat di luar sana untuk melakukan apa yang kita lakukan.

Bagaimana pengalaman Anda menjalankan grosir di Illinois menginformasikan keputusan Anda untuk membukanya di Arizona?

Jason Ebel: Saudara laki-laki saya dan saya mendirikan Windy City Distribution di Chicago pada tahun 1999. Itu pada dasarnya adalah sebuah alat untuk diakhiri karena, pada masa itu, pemandangan bir Chicago hampir tidak ada dan pedagang bir di sini tidak mau kerajinan bir Kami membuat banyak teman di industri ini selama bertahun-tahun memiliki tempat pembuatan bir, dan mereka semua terus bertanya kepada kami "Hei, mengapa Anda tidak mengambil bir kami karena Anda sudah berhenti untuk memberikan makanan Anda sendiri?" Kami berlari sampai tahun 2012, ketika negara mengubah pandangannya tentang kemampuan pembuatan bir untuk memiliki pedagang grosir dan memaksa kami untuk menjual.

Kami sangat menikmati bisnis distribusi dan menyukai interaksi dengan pemasok dan pengecer lainnya. Kami masih ingin melakukannya, jadi kami pergi ke Arizona di mana kami berada dalam tahap perencanaan untuk pembuatan bir baru. Itu masuk akal: Mereka memiliki pemandangan bir yang datang dan tidak seperti Chicago, tapi trennya sangat bagus dan mereka bisa menggunakan grosir kerajinan. Pada saat kami menjual Windy City, kami memiliki buku bir kerajinan utama di Chicago dan salah satu yang terbaik di negara ini. Bagian yang menyenangkan adalah saat kami membuka Arizona Beer and Cider, sekelompok teman kami ingin kami membawa mereka turun di Arizona.

Mungkin ada tiga pedagang grosir: jaringan Miller, jaringan Bud dan Union Beverage Co. Kami pasti adalah si kecil dan kami akan berjalan ke tempat-tempat yang tidak menginginkan pedagang grosir lain dan tidak merasa membawa sesuatu yang relevan. Kemudian, tentu saja, Anda memiliki tempat yang akan berkata: "Berapa banyak yang akan Anda berikan kepada saya untuk membawa produk Anda? Berapa banyak tong gratis yang bisa saya dapatkan? "Kami mendapat banyak hal dan kami membuat keputusan sadar sejak dini bahwa kami tidak akan memainkan permainan itu. Mereka sangat ilegal dan kami tidak peduli apa yang orang lain lakukan. Itu hanya terus-menerus mengetuk pintu dan menemukan orang-orang yang progresif dan bersedia mengambil beberapa merek ini.

Apakah ada rintangan tertentu yang harus Anda atur di Arizona yang tidak Anda hadapi di Chicago?

Jason Ebel: Ya, pasti. Saya pikir saya belajar banyak tentang fakta bahwa setiap pasar tidak sama: Apa yang bekerja di Chicago tidak harus bekerja di Arizona, dan sebaliknya.

Anda juga membagikan kopi Anda. Seberapa berbedanya dari sisi bir?

Jason Ebel: Ini binatang yang sangat berbeda. Kami memiliki perusahaan distribusi kopi di sini sekarang. Kami memiliki truk sendiri, kami memiliki tenaga penjualan sendiri yang menjalankan rute mereka sendiri, kami mengirimkan kopi dan barang tambahan seperti sirup kopi, aduk dan cangkir sehingga kami bisa menjadi perusahaan kopi layanan penuh. Kami belum bercabang ke pemanggang kopi lainnya, tapi kami sudah membahasnya.

Siklus untuk kopi sangat berbeda dengan bir. Ketika Anda pergi ke bir dan masuk ke toko minuman keras dan kasus Anda adalah $ 25, mereka bersedia mengambil kesempatan untuk melakukannya - mereka dapat mengajukan kasus di sini atau di sana dan ini bukan sebuah komitmen besar. Saat itu kopi, biasanya ada peralatan yang diperlukan, mereka tidak memikirkannya, mereka memberikannya kepada karyawan sehingga mereka tidak mau menghabiskan kopi high-end. Ada banyak hal untuk dilewati begitu, daripada mendapatkan penjualan pada hari pertama Anda masuk, mungkin Anda membutuhkan waktu tiga sampai empat bulan.

Tempat pembuatan bir Anda menghasilkan sekitar 40.000 barel, yang kira-kira berukuran banyak dari pabrik yang telah diakuisisi oleh Anheuser-Busch InBev BUD, + 0,39% MillerCoors dan perusahaan ekuitas swasta dalam beberapa tahun terakhir. Dua bersaudara tetap milik keluarga, tapi bagaimana Anda mempertahankannya dan peran apa yang dimainkan oleh semua diversifikasi Anda? Apakah itu melindungi bisnis dari terlalu banyak dalam satu tangki?

Jason Ebel: Sulit untuk menolak beberapa nomor yang orang lempar ke arah Anda, tapi ini adalah tujuan kami untuk menjadikan bisnis ini sebagai generasi penerus. Anakku berusia 17 tahun dan dia bekerja di perusahaan pemanggul kopi dan tidak sabar untuk sampai ke sisi bir saat dia cukup umur. Saya memiliki dua anak dan saudara laki-laki saya memiliki tiga, jadi kita melihat ini sebagai sesuatu yang bersifat generasi, dan itu menarik bagi kita.

Kami sengaja melakukan diversifikasi sehingga kami tidak terlalu berat dalam satu area. Saya pikir itu akan menjadi permainan yang bagus di tahun-tahun mendatang. Seiring kancah kerajinan bireng dibanjiri bir, kita punya barang lain untuk membawa bisnis kita. Beberapa merek di luar sana memiliki masa-masa sulit dan telah berjuang untuk mempertahankan ukurannya. Jika itu terjadi pada kita, kita harus terus maju.

Banyak teman yang kami mulai dengan 20 tahun yang lalu adalah cara, cara, cara yang lebih besar dari 40.000 barel. Kami mengambil waktu dan perhatian dari merek bir untuk membuka grosir, membuka merek bir lain yang disebut Windy City, untuk membuka restoran, untuk membuka perusahaan kopi. Kami memutuskan untuk menjadi metodis dan tumbuh dengan benar, dalam pikiran kita, dan melakukan diversifikasi untuk bermain jangka panjang.

Chicago sekarang memiliki hampir 70 tempat pembuatan bir di kota itu sendiri dan lebih dari 100 di pinggiran kota. Ini juga mengalami turbulensi karena pabrik bir telah menyaksikan pertumbuhan menguap dan kenaikan persaingan. Apa yang membuat Anda berhati-hati dengan tempat pembuatan bir Anda sendiri di tengah pertumbuhan seperti itu?

Jason Ebel: Ketika saya memikirkan adegan Chicago, saya berpikir kembali saat pertama kali memulai Windy City dan pertama kali mulai membawa merek. Sepertinya sekali kami pertama kali mendapat pijakan kecil, semua orang mulai menyadari bahwa Chicago adalah kota konsumsi bir besar per kapita. Semua orang ingin berada di pasar ini dan kami akan menurunkan merek setiap minggu di Windy City karena kami tidak dapat mengajak semua orang. Sekarang banyak pabrik bir sudah dimulai di Chicago karena kota itu sepi bir, tapi bagaimana Anda bisa mendapatkan nama Anda di luar sana, bagaimana Anda tetap relevan? Saya pikir beberapa merek memiliki sedikit perjuangan dengan itu.

Anda baru saja membeli beberapa peralatan pembuatan bir baru beberapa tahun yang lalu, namun berusaha disengaja tentang pertumbuhan. Apa yang Anda lihat sebagai kapasitas ideal pabrik bir Anda beberapa tahun dari sekarang?

Jason Ebel: Kami memang menambahkan beberapa tangki baru tahun lalu, dan jenis itu memaksimalkan ruang tempat kami berada.

Pada bulan September tahun lalu, kami akhirnya membeli 20 hektar tanah di Warrenville untuk membangun sebuah kampus produksi baru. Pada titik tertentu, visi kita adalah memiliki banyak bisnis ini berpusat di sekitar satu ruang. Kami sangat gembira dengan hal itu, namun pada saat bersamaan, kami membelinya untuk melindungi masa depan - kami tidak membelinya untuk membangun sesuatu. Kita akan mengambil waktu kita. Kami tidak ingin apa yang kami pikir adalah situs yang sangat bagus untuk menjauh dari kami.

Akhirnya kita akan hancur, tapi kita bahkan belum mulai merencanakannya karena terlalu jauh ke depan. Saat ini, kita masih punya sedikit ruang.Baca juga: pusat plakat
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.